Verrines Litchi

Bonjour France Bleu Maine !

Une mousse litchi pour terminer un repas tout en légèreté. Accompagnez ces verrines de fruits rouges acides : framboises, groseilles et on distingue un contraste plaisant !

Sinon une mousse pour garnir des petits choux pâtissier…

Crème légère litchi :

· 320g de lait

· 80g de sucre

· 2 œufs

· 30g de poudre à crème

· 3 feuilles de gélatine

· 250g de crème fouettée

· 30g de Soho (alcool de litchi)

Mettre à hydrater vos feuilles de gélatines dans l’eau froide.

Procédez comme avec une crème pâtissière pour commencer.

Faites bouillir le lait, blanchir les œufs avec le sucre et enfin la poudre à crème. Quand votre lait boue versez en un peu dans les œufs et remettre le tout dans la casserole à épaissir et bouillir. Mettre la gélatine, versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre 1h au froid. Quand les crème pâtissière est bien froide ajoutez en fouettant le Soho et incorporez la crème légèrement montée à la marise délicatement ! Remettre 20 min au froid avant de garnir verrines, pâte à choux…

A faire la veille sans problème, c’est meilleur !

Pour infos, la pâte à choux :

· 125g d’eau

· 125g de lait

· Une pincée de sel

· 125g de beurre

· 150g de farine

· 4 à 5 œufs

Mettre l’eau, le lait, le sel et le beurre à fondre et bouillir sur le feu. Hors du feu ajoutez la farine, remettre sur le feu et bien dessécher, jusqu’à formation d’une boule qui se décolle.

Mettre la pâte dans un récipient froid et ajoutez les œufs un à un dans la préparation, jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau ( ni trop dur, ni trop liquide). A cuire 5 min dans un four éteint mais préalablement chauffé à 210°c et allumez 25min à 190°c, SANS OUVRIR !

Sorbet poires, Amandes caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes

• 500gr de poires , bien mures, ou au sirop
• 100 gr de sirop de poire, ou jus de poire
• 100 gr de sucre, 100 gr d'eau = sirop maison
• un petit citron
• 3 c.s d'alcool de votre choix = liqueur de poire, eau de vie de poire, ou pomme...
• 100 gr de sucre, 3 c.s d'eau = pour le caramel
• 100 gr d'amandes entières

Oui, je sais! Vous allez me dire: "mais je n'ai pas de magimix!!!", vous pouvez réaliser cette recette avec une simple sorbetière de base... ou alors confectionnez vos amandes caramélisées et utilisez les pour vos coupes glacées!!! Du frais, du fondant à la poire, du croquant aux amandes, que du bonheur!

Faites chauffer votre sirop: 100gr de sucre et 100 gr d'eau (un petit verre). Il faut que le sucre soit totalement fondu et stopper après 1 min d'ébullition.

Ensuite Lancez votre caramel pour vos amande en parallèle.

Égouttez les poires et gardez 100gr de leur sirop. Mixer les poires, le jus de poire, le sirop tiède, l'alcool et le jus de citron.

Pendant ce temps, votre caramel doit être légèrement blond.

Ajoutez vos amandes hachées grossièrement et tournez sur le feu, jusqu'à ce que vos amandes "sables"!

Versez les sur un plan de travail, ou une assiette pour qu'elles refroidissent rapidement.

Versez la purée de poire dans votre sorbetière (Magimix 30min, ou autres, cela dépend du temps passé au congèle!), et ajoutez les 2/3 des amandes.

C'est presque prêt!

C'est prêt!

Ajoutez le reste des amandes et mélangez rapidement à la marise, placez au froid ou dégustez immédiatement!

Vin de pêche

Ingrédients:

• 120 feuilles de pêcher
• 40 morceaux de sucre
• un demi verre d'eau de vie (selon vos choix)
• une bouteille de vin rouge
• 3 semaine d'attente...
  

Pour un apéritif, vous ne savez pas quoi offrir à vos invités? Vous voulez quelque chose de parfumé, d'original et sans prétention? et bien offrez votre apéritif maison.

Ramassez 120 feuillés d'un pêcher, lavez les et mettez les dans un récipient hermétique.

Ajoutez 40 morceaux de sucre.

Un demi verre d'eau de vie (le parfum c'est selon votre envie, vos choix), pour ma part j'ai pris de l'eau de vie de mirabelle!

Versez sur le tout, une bouteille de vin rouge ni trop bonne, ni trop mauvaise.

Fermez le tout et attendez 3 semaines, 3 longues semaines...

...Chinoisez et essorez légèrement les feuilles. Mettez en bouteille et c'est prêt!

En apéritif ou avec un dessert fruité c'est un régal, ce petit vin est aromatisé comme il se doit; un bon goût de pèche et un léger goût d'amande.