Joyeux Noël à tous!

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous,

dégustez vos desserts et vos repas avec gourmandise!

A très vite pour de nombreuses recettes.

Besoin d'idées cadeaux, foncez à la Galerie d'art des Forges à Viré en Champagne, carte cadeau pour cours de cuisine,

objets artisanaux, et "grande" peinture:

http://www.galeriedesforges.com

Ouverture le dimanche 26 décembre!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, des avis, des remarques sur les recettes testées pour noël!!

Et dès la nouvelle année, inscrivez vous pour ne pas louper la réalisation de vos galettes des rois:

Pâte feuilletée et crème d'amande maison, saveurs originales:

pistache, chocolat blanc myrtille, praliné...

et brioches toutes rondes!

A bientôt dans vos cuisines

Bûche de Noël

Jeu de Dame

Pour une bûche de 8 personnes :

Préparez tout la veille !

Biscuit chocolat croquant :

• · 35 gr de jaunes d’œufs
• · 80 gr d’œuf
• · 65 gr de sucre
• · 55 gr de blancs d’œufs
• · 25 gr de sucre
• · 25 gr de farine
• · 16 gr de cacao poudre
• · 200 gr d’amandes, noix, noisettes…

Faites monter au batteur les jaunes, les œufs et la première partie du sucre.

Quand le mélange à doublé de volume, laissez de coté.

Montez ensuite les blancs d’œufs avec la deuxième partie de sucre.

Mélange les œufs au blanc d’œufs à l’aide d’un fouet et versez délicatement le mélange farine-poudre de cacao, utilisez une marise pour ce mélange.

Versez sur une plaque à four (25X40), étalez et éparpillez les amandes, noisettes, noix hachées.

Cuisson : 8-10 min à 200°C

Mousse chocolat blanc mascarpone :

• · 90 gr de chocolat blanc
• · 165 gr de crème liquide entière ( 50 gr et 115 gr)
• · 1 feuille de gélatine
• · 50 gr de mascarpone

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffez les 50 gr de crème liquide dans une casserole, quand la crème bout, ajoutez la feuille de gélatine essorée, ôtez du feu et versez le chocolat blanc en morceaux sur la crème chaude, mélangez pour faire fondre. A joutez au chocolat fondu la mascarpone.

Montez les 115 gr de crème liquide en chantilly et procédé comme une mousse pour le mélange final : délicatement ! Réservez une nuit au froid.

Sirop :

• · 100 gr d’eau
• · 150 gr de sucre

Faire bouille le sirop pendant quelques minutes, et réservez pour le refroidir.

Meringues rondes :

• · 100 gr de blancs d’œufs
• · 200 gr de sucre semoule

Faites monter les blancs, en versant le sucre petit à petit, pendant environ 10 min. Dressez des petits ronds et enfournez 1h à 110°c et laissez sécher dans le four éteint toute la nuit.

Glaçage chocolat :

• · 100 gr de chocolat noir
• · 25 gr de votre sirop
• · 25 gr de crème liquide

Mettez le tout dans un récipient et faites fondre au micro onde ou au bain marie, il faut que cela soit épais mais fondu !

Le montage :

Décollez le biscuit de votre feuille délicatement, imbibez le avec votre sirop. Attention trop de sirop, peu empêcher le roulage final !!!

Etalez 4 cuillères à soupe de crème de marron et enfin 2 cm (maxi) de mousse blanche. Gardez le reste pour les gourmands ! Gardez toujours un bout sans crème, et commencez par ce bout (crème sur crème ne colle pas, alors que biscuit sur crème OUI !), roulez en vous aidant du papier.

Mettre au froid 30 min pour que le tout se fige.

Préparez votre glaçage choc, il faut qu’il soir épais mais tiède car il bloque très vite sur la bûche froide !

Versez la glaçage et aidez vous d’une petite palette, recouvrez votre buche et collez vos meringuettes avant que le chocolat ne fige !

Réservez au froid et sortez là 10 min avant dégustation.

Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !

Cours de macarons entre copines

Cours de macarons chez Murielle avec toutes ces amies!

Une excellente après midi, avec un travail remarquable de ces dames.

Macarons vanille, caramel au beurre salé ou encore thé fruits rouges...

A bientôt dans vos cuisines!

Cours de macarons au Mans

Louise Cuisine, pâtissière professionnelle se déplace chez vous, avec les matières premières, les matériels nécessaire et propose des recettes à refaire facilement!

Hier, j'était chez Marithé avec toutes ces copines!

Bravo Mesdames, bon travail et photos à l'appuis.

Recettes de noël

Cours de cuisine au Mans, en Sarthe, en Mayenne, en Bretagne et autre...

Préparons noël chez vous!

Voici les dates encore libre pour vos cours de cuisine:

lundi 20 et mardi 21 décembre.

Réalisons ensemble, vos macarons, vos bûches pâtissières ou glacières, petits pains à prénoms, gourmandises salés ( toasts, verrines, tartelettes) et sucrés ( tuiles, verrines, chocolats...)

Je vous fais partager mes recettes simples, faciles à refaire

et très créatives!

Week-end Gourmandises, 11 et 12 décembre

A vos fourneaux:

Merci à tous pour votre visite de ce week-end!

Nous avons passé un excellent moment ensemble et voici comme promis les recettes de fête:

Dessert en fête:

Sablé breton:

• 100 gr de beurre
• 2 gr de fleur de sel
• 90 gr de sucre
• 140 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 jaunes d'oeufs

Mousse chocolat blanc mascarpone:

• 210 gr de lait
• 75 gr de jaune
• 20 gr de sucre
• 5 feuilles de gélatine
• eau
• 150 gr de chocolat blanc
• 100 gr de mascarpone
• 325 gr de crème fouettée

Pour le décor: crème de marron, marrons au sirop et chocolat noir

Et comment faire un cornet ?

Apéritif festif

Muffins roquefort-noix en brochette:

• 100 gr de roquefort
• 100 gr de jambon de pays
• 100 gr de noix
• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 4 c.s de lait
• 2 c.s d'huile
• sel-poivre

Poulet en tartine:

• 450 gr de blancs de poulet
• 100 gr de tomates séchées
• 1/2 gousse d'échalote
• 1 oeuf
• 30 gr de chapelure
• 50 gr de pignons de pin torréfiés
• 50 gr de pistaches natures torréfiées
• thym
• sel-poivre

Gaspacho (velouté) et son crumble:

• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine
• sel-poivre
• Basilic
• 200 gr de jus de tomate basilic
• 450 gr de ricotta
• 1 poivron rouge

Et n'hésitez pas à laisser un commentaire, une question, une remarque, ici ou son mon mail:

louisefourmont@voila.fr

A bientôt

Pudding fruits secs et fleur d'oranger

Ingrédients, pour 18 puddings:

• 1 oeuf
• 110 gr de sucre
• 2 yaourts natures , 250 gr
• 250 gr de fruits secs
• 1 c.s de fleur d'oranger
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique

La pudding est une masse compacte constituée en mélangeant divers ingrédients à un produit céréalier ou à un liant (par exemple farine, céréale, sang, œufs, graisse de rognon). Les puddings sont cuites au four, par ébullition ou au bain-marie.

Je suis en plein dans mes idées de Noël, chocolat, orange, fruits secs... et dessert britannique de fin d'année.

Et puis un pudding, j'en avait déjà fait avec comme on dit : les restes de pains, brioches, lait, oeufs et puis voici une recette neuve, inventée, en modifiant le lait-beurre contre des yaourts nature et en ajoutant fruits secs et fleur d'oranger!! Ce coté moelleux-crémeux-cake, un délice!

Préchauffez le four à 180°c, th 6.

Mélangez l'oeuf et le sucre, fouettez énergiquement pour blanchir. Coupez les fruits secs en petits morceaux et ajoutez les à l'oeuf.

Ajoutez les yaourts, la fleur d'oranger et la farine et la levure.

Graissez et garnir vos moules jusqu'en haut. Enfournez au bain-marie pendant 25 min à 180°c.

Vos champignons d'hiver sont prêts. Démoulez quand ils sont froids.

Une idée cadeau, un cours particulier

Une idée cadeau de Noël:

Offrez un cour particulier de sucré et /ou de salé.

Pour 50€, je viens chez la personne avec toutes les matières premières et les matériels nécessaires.

L'hôte reste chez lui/elle et garde ses préparations pour le plaisir de sa famille.

Vous me contactez, la carte est à retirer à la Galerie d'Art des Forges :

http://www.galeriedesforges.com/

ou via la poste.

On reste discret jusqu'à noël et ensuite l'heureux élu me contacte pour une date, et ces désirs de recettes: macarons, nougat, papillotes....

Et n'oubliez pas, pour préparez votre repas de noël: Apéritif festif et dessert de noël...

Venez nombreux, avec parents, enfants, famille, amis...

5€ l'entrée et repartez avec des recettes d'apéritifs et dessert de noël.

Démonstration et petite dégustation.

Cours à la Guerche de Bretagne, le samedi 27 novembre

Cours du samedi 27 novembre, au programme:

Pain d'épices

Tartelettes agrumes et son décor chocolat

Minis tartelettes pomme amande!

Bravo à Charline, Brigitte, Cécile, Anne Laure et Annick

Excellente après-midi, sachez que si on rate un crème anglaise, la mettre dans une bouteille en VERRE et secouer très FORT!!!! Merci Cécile.

Une cuillère rase ou bombée de cannelle? Rase c'est bon!

Et une cuillère rase ou bombée de Pastis? Bombée c'est bon!

Trouvez l'intrus!

Le passage sur France Bleu Maine

http://sites.radiofrance.fr/chaines/france-bleu/?nr=ea7fd95500a7e9e0e63fe6456e30d6a7&40979d08580e2c263b176c47abeeec09_container_mode=item&40979d08580e2c263b176c47abeeec09_container_tid=138066&40979d08580e2c263b176c47abeeec09_article_id=537658

Tartelettes meringuées à l'orange sanguine!

Aussitôt dit, aussitôt fait!

Voici la recette que j'ai présenté ce matin à France Bleu Maine, un mariage parfait entre agrume et chocolat, un avant gout de noël:

Les tartelettes meringuées à l'orange sanguine et sa ganache chocolat,

cette année la bûche de noël disparaît, pour laisser place au dessert individuel,

c'est plus mignon!

Pâte sucrée:

· 185 gr de farine

· 55 gr de sucre

· 125 gr de beurre froid

· 1 jaune d’œuf

Ganache chocolat:

· 50 gr de chocolat noir

· 1 c.s de crème fraîche

Crème à l’orange sanguine:

· 100 gr de sucre

· 2 c.s de maïzena

· 160 gr de jus d’orange sanguine

· Le zeste d’1/2 orange

· 2 jaunes d’œufs

· 50 gr de beurre

Meringue italienne:

· 80 gr de sucre et 20 gr d’eau

· 40 gr de blanc d’œuf

Préparez la pâte: dans un robot, mélangez farine, sucre, beurre.

Quand le mélange sable, ajoutez le jaune d’œuf et finissez de

mélange jusqu'à obtention d’une pâte homogène.

Détaillez des disques pour foncer le fond de vos tartelettes.

Placez au froid 20 min, piquez à la fourchette et placez 15 min à 180°c

(th 6).

Laissez refroidir.

Réalisez la ganache: placez le chocolat et la crème fraiche dans un bol, puis faites fondre 1min au micro-onde, laissez de côté.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena dans une casserole.

Versez progressivement le jus d’orange, mélangez au fouet.

Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Hors du feu ajoutez dans la crème chaude, le beurre et les jaunes d’œufs.

Répartissez la ganache, puis la crème dans vos tartelettes froides.

Réalisation de la meringue italienne: mettez le sucre et l’eau dans

une casserole, faites bouillir.

Porte le sirop à 121°c et versez le sur vos blancs légèrement montés, continuez à battre jusqu'à refroidissement de la cuve. Dressez des rosasses de meringue sur vos tartelettes et dorer au chalumeau ou au grill du four.

A déguster frais!

Cours d'un repas complet, 20 nov 2010

Cours de cuisine à domicile: soupe , lasagne maison (de la pâte à la béchamel), et verrines!

Bravo à Danielle, Gwenola, Maud, Victor et Eulalie .

Très bonne journée pour ces dames et Monsieur!

Alors le repas?