Jeu de Dame
Pour une bûche de 8 personnes :
Préparez tout la veille !
Biscuit chocolat croquant :
- · 35 gr de jaunes d’œufs
- · 80 gr d’œuf
- · 65 gr de sucre
- · 55 gr de blancs d’œufs
- · 25 gr de sucre
- · 25 gr de farine
- · 16 gr de cacao poudre
- · 200 gr d’amandes, noix, noisettes…
Faites monter au batteur les jaunes, les œufs et la première partie du sucre.
Quand le mélange à doublé de volume, laissez de coté.
Montez ensuite les blancs d’œufs avec la deuxième partie de sucre.
Mélange les œufs au blanc d’œufs à l’aide d’un fouet et versez délicatement le mélange farine-poudre de cacao, utilisez une marise pour ce mélange.
Versez sur une plaque à four (25X40), étalez et éparpillez les amandes, noisettes, noix hachées.
Cuisson : 8-10 min à 200°C
Mousse chocolat blanc mascarpone :
- · 90 gr de chocolat blanc
- · 165 gr de crème liquide entière ( 50 gr et 115 gr)
- · 1 feuille de gélatine
- · 50 gr de mascarpone
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffez les 50 gr de crème liquide dans une casserole, quand la crème bout, ajoutez la feuille de gélatine essorée, ôtez du feu et versez le chocolat blanc en morceaux sur la crème chaude, mélangez pour faire fondre. A joutez au chocolat fondu la mascarpone.
Montez les 115 gr de crème liquide en chantilly et procédé comme une mousse pour le mélange final : délicatement ! Réservez une nuit au froid.
Sirop :
- · 100 gr d’eau
- · 150 gr de sucre
Faire bouille le sirop pendant quelques minutes, et réservez pour le refroidir.
Meringues rondes :
- · 100 gr de blancs d’œufs
- · 200 gr de sucre semoule
Faites monter les blancs, en versant le sucre petit à petit, pendant environ 10 min. Dressez des petits ronds et enfournez 1h à 110°c et laissez sécher dans le four éteint toute la nuit.
Glaçage chocolat :
- · 100 gr de chocolat noir
- · 25 gr de votre sirop
- · 25 gr de crème liquide
Mettez le tout dans un récipient et faites fondre au micro onde ou au bain marie, il faut que cela soit épais mais fondu !
Le montage :
Décollez le biscuit de votre feuille délicatement, imbibez le avec votre sirop. Attention trop de sirop, peu empêcher le roulage final !!!
Etalez 4 cuillères à soupe de crème de marron et enfin 2 cm (maxi) de mousse blanche. Gardez le reste pour les gourmands ! Gardez toujours un bout sans crème, et commencez par ce bout (crème sur crème ne colle pas, alors que biscuit sur crème OUI !), roulez en vous aidant du papier.
Mettre au froid 30 min pour que le tout se fige.
Préparez votre glaçage choc, il faut qu’il soir épais mais tiède car il bloque très vite sur la bûche froide !
Versez la glaçage et aidez vous d’une petite palette, recouvrez votre buche et collez vos meringuettes avant que le chocolat ne fige !
Réservez au froid et sortez là 10 min avant dégustation.
Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !
