Fougasses Bis

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 500 gr de farine
• 200 gr d'eau
• 20 gr de levure biologique, fraîche et 3 c.s d'eau tiède
• 10 gr de sel
• 2 c.s d'huile
• Olives noires
• Tomates séchées
• fromage râpé
• lardons
• thym

Une fougasse, un pain remplit de saveur; olives, tomates, lardons, thym...Que se soit pour l'apéritif, en morceaux, ou pour accompagné une entrée de salade tout est possible.

Faites diluer la levure fraîche avec 3 c.s d'eau tiède.

Mélangez la farine avec le sel. Ajoutez 2 c.s d'huile d'olive ou d'huile des tomates séchées, l'eau et la levure.

Vous obtenez une pâte lisse, ni collante, ni trop dure. Farinez une jatte, mettez la pâte et recouvrez d'un linge. Placez le récipient d'une pièce chaude, près d'un radiateur, ou zone de chaleur, et laissez pousser (développement de la pâte grâce à la levure) environ 1h.

Préchauffez votre four à 200°c.

Détaillez votre pâte en deux morceaux.

Dans l'une vous y mettrez 150 gr d'olives, 50 gr de fromage râpé et deux branches de thym.

Dans l'autre ça sera, 80 gr de tomates séchées, 100 gr de lardon et 50 gr de fromage râpé.

Mélangez chaque pâte et étalez les en rectangles sur une plaque de cuisson légèrement farinée. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile et coupez comme en épi de blé.

Enfournez 25 min à 200°c (th 7), il faut que les fougasses soient dorées sans être trop sèches, trop cuites.

A déguster chaud, tiède ou même froid.

Mille feuilles en papillote

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 1 courgette
• 1 aubergine (petite de diamètre)
• 1 bûche de chèvre
• 100gr de lardons
• tomates séchées et l'huile du bocal
• thym
• sel -poivre
  

Voici une recette de papillote "en mille feuilles", une montage de légumes, de fromage de chèvre, de lardon, de tomates séchées et de thym.Un repas complet, pour une soirée simplifiée! Un régal pour les yeux et pour les papilles.

Préchauffez le four à 200°c.

Lavez et coupez en rondelles d'environ 3cm, la courgette et l'aubergine.

Faites de même avec le fromage de chèvre, environ 2 cm.

Et montez votre mille feuilles en piquant chaque rondelle de légume à l'aide d'une fourchette: une grande rondelle d'aubergine, chèvre, courgette, chèvre, aubergine, chèvre, courgette... Terminez par une rondelle de chèvre.

Disposez votre pyramide au centre d'un carré de papier cuisson, assez grand pour pouvoir le refermer.

Autour des légumes, ajoutez les tomates séchées, les lardons, le thym et un filé d'huile des tomates.Salez-poivrez.

Fermez la papillote à l'aide d'un raphia et enfournez 30 min à 200°c (th 6-7).

A déguster dès la sortie du four!

Galettes des rois, amande, myrtille et chocolat-blanc

Ingrédients (pour 6 galettes):

• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 2 oeufs
• 100 gr de pour d'amande
• quelques goûtes d'arôme d'amande amère
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 100 gr de myrtilles
• 12 morceaux de chocolat blanc
• un oeuf + eau pour le décor

C'est les galettes des rois, la crème d'amande, la pâte feuilletée, les fèves et les couronnes... Alors voici une recette innovente, mais si vous désirez une classique la recette de base est la même. Et pour la pâte feuilletée j'ai joué ma fainéante, mais on sait tous que c'est assez long et c'est beaucoup de manipulations... Au final, on peut même avoir un résultat aussi bien avec des pâtes toutes prêtes du commerce. Si vous souhaitez un cour particulier sur la pâte feuilletée laissez un commentaire!

Préchauffez les fours à 180°c

Mélangez le beurre (légèrement mou) avec le sucre, à l'aide d'un batteur. Quand le mélange est bien crémeux et qu'il a légèrement blanchit ajoutez un oeuf. Attendez qu'il s'incorpore bien, puis versez la moitié de la poudre d'amande, il faut environ 2 min entre chaque étape. Le mélange doit monter et bien crémer. Ajoutez le dernier oeuf, 2 min et finissez avec le reste de poudre d'amande et les quelques goûtes d'arôme d'amande amère.

Détaillez la pâte feuilletée en 12 cercles égaux, à l'aide d'un emporte pièce ou simplement d'un bol.

Sur 6 disques, étalez une cuillère à soupe de crème d'amande en laissant une marge de 2 cm sur les bords.

Ajoutez les myrtilles (en boite ou congelées), les morceaux de chocolat blanc et n'oubliez pas la fève.

Dans un récipient cassez un oeuf et ajoutez une cuillère à soupe d'eau, mélangez bien. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez les bords d'oeuf pour soudez le second disque de pâte.

Appuyez correctement sur les bords pour bien fermer vos galettes. Dorer le dessus de vos galettes et grâce à une lame faites des dessins, ne coupez pas la pâte, faites juste une légère marque, mais n'oubliez pas de faire des petits trous, pour que l'air s'échappe!

Enfournez 25 min dans un four à 180°c (th 6).

A savourer sans attendre, la douceur de la crème d'amande mélangé au piquant des myrtilles et au fondant du chocolat blanc n'est qu'un délice.

Les choux profiteroles revisités

Ingrédients: (pour 6 personnes)

• 125 gr d'eau
• une pincée de sel
• 60 gr de beurre
• 75 gr de farine
• 2 gros oeufs ou 3 petits
• une mangue
• un ananas frais ou en boite (avec jus d'ananas et non sirop de fruit)
• 2 c.s de miel
• 150 gr de crème liquide entière
• 2 c.s de sucre glace
• 100 gr de chocolat en morceaux
• une tablette de nougat

C'est bientôt noël et même la nouvelle année, alors op op op aux fourneaux. Après un gros repas finissons sur une touche fraîche et légère au dessert.Voici des petits choux garnis de crème chantilly aux fruits exotiques et accompagné de sa brochette de nougat, le tout surmonté de chocolat au miel.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu ajoutez la farine hors du feu.

Retournez sur le feu et desséchez la pâte (jusqu'à décollement de la pâte), cela permet d'évaporer l'eau en trop et vos choux n'éclaterons pas pendant le cuisson.

Remettez la pâte dans le récipient à farine (cela va éviter de cuir les oeufs dans la casserole chaude), et ajoutez les oeuf un par un. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Utilisez une poche professionnelle, une pochette plastique de classeur ou un sac de congélation pour réalisez vos choux sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau et d'un oeuf, doré la pâte avant cuisson pour une jolie couleur dorée.

Enfournez 25 min à 180°c, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson!

Astuce: cette recette est une pâte à choux toute simple. Si vous souhaitez faire des gougères au fromage ajoutez du gruyère dans la pâte avant cuisson. Ou si vous souhaitez faire des chouquettes ajoutez des grains de sucre avant cuisson.

Ensuite coupez votre mangue fraîche et l'ananas (frais ou en boite) en dés et faites les revenir dans un poële avec une cuillère à soupe de miel. Quand le miel commence à caraméliser et les fruits a dorer retirez du feu. Placez les choux et les fruits au frais.

Juste avant de servir, monter votre chantilly avec le sucre glace(en bombe ou en siphon) à l'aide d'un batteur, il faut juste que la cuve et les fouets restent une heure au congélateur. Quand le tout en bien froid: cuve, fouet et crème au frigo, tout monte facilement.

Mélangez la chantilly et les fruits bien froids ensemble. Coupez vos choux en deux, garnissez le tout et disposez vos brochettes de nougats.

Puis faites fondre le chocolat avec le miel au micro-ondes et nappez les choux et les brochettes.

Pour un effet neige de noël, passez légèrement du sucre glace dans un chinois (tamis) au dessus de vos assiettes.

Si vous aimez le contraste froid-chaud, ou le coté léger des choux et le croquant du nougat foncez réaliser cette recette.

Apéritif de fêtes!

Ingrédients: (environs 20 blinis):

• 3 oeufs
• 125 gr de lait
• 35 gr de flocons de pomme de terre (pour les purées)
• 60 gr de farine
• sel/poivre
• 1/2 échalote
• 30 gr de comté
• 2 c.s de fromage frais
• un bouquet de coriandre
• jambon de pays
• saumon fumé
  

De vrais blinis maison, si faciles, si rapides au saumon ou au jambon de pays. Pour un apéritif de fête, avec du fromage frais ou du fromages frais de chèvres, avec du poisson ou du jambon, c'est certainement au goût de tout le monde!

Ou en entrée avec une salade et des dés de comté c'est un régal!

Mélangez tous les ingrédients au fouet: oeufs, lait, farine, poudre de pomme de terre, sel et poivre.

Ajoutez le comté râpé et l'échalote hachée finement.

Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Sur une poêle ou une crépière réalisez de petites galettes: environs 2min de chaque cotés à feu doux.

Pendant qu'ils refroidissent réalisez la crème.

Mélangez deux bonnes cuillères à soupe de fromage frais (style "Madame Loïc"), le poivre, le sel et la coriandre. Disposez une petite cuillère à soupe de fromage frais sur chaque blinis.

Placez les tranches de saumons fumés ou du jambons de parme sur les petites galettes. Découper, le poisson et le jambon au ciseau, est un jeu d'enfant.

Placez les 1h00 au frigo avant de servir, bien frais avec une salade en entrée ou sur un beau plateau pour un apéritif c'est à vous de voir!

Truffes en couleurs

Ingrédients:

• 150 gr de chocolat noir
• 50 gr de chocolat lait
• 100 gr de crème liquide
• 10 gr de beurre
• 1c.s de miel parfumé
  

Encore du chocolat, mais en truffes: ça se mange sans faim!

Si vous préférez le chocolat noir noir, remplacez le chocolat au lait par du noir.

Au final si vous n'aimez que le chocolat "Chocolat quand tu nous tiens" , utilisez seulement du Vanhouten pour les rouler.

Alors pour tous ceux qui ont goûté ces truffes, avez vous été conquis?

Faites fondre les chocolats au bain-marie et versez la crème liquide froide dessus. Ajoutez le miel et le beurre.

Mélangez correctement au fouet pour obtenir un mélange homogène. Mettez votre chocolat au réfrigérateur jusqu'à temps qu'il durcisse: une nuit c'est parfait!

Le lendemain, hachez des pistaches, des biscuits roses, des amandes...

Préparez les bols d'ingrédients: noix de coco, sucre glace,Vanhouten, pistaches, amandes, biscuits roses hachées...

Réalisez des boules d'environ 10 gr, à l'aide d'une petite cuillère. Si le chocolat revient trop vite, c'est que vos mains sont trop chaudes:

1. Lavez vous les mains à l'eau froide pour les rafraîchir
2. Remettez régulièrement votre chocolat au froid
3. Soyez rapide et ne cherchez pas la perfection de la boule dans le creux de vos mains.

Roulez les dans vos saveurs!

Vous pourrez les conservez 3 semaines au réfrigérateur, mais c'est dur de tenir aussi longtemps!

"Les Nouvelles de Sablé"

Voici, voila l'article qui est parru dans "Les Nouvelles de Sablé" ce matin.

Merci à vous pour vos commentaires, à Gisèle, et à ma famille qui me soutient dans mes projets!

Bonnes recettes et n'hésitez pas à poser des questions...!

Les desserts de noël, 3en1...

Ingrédients:

Les petits sablés:

• 100 gr de farine
• 50 gr de beurre froid
• 20 gr de sucre cassonade
• 1 c.s de miel
• 2 c.s d'eau

Les mendiants:

• 50 gr de chocolat
• pistaches
• noix de coco
• amandes hachées ou entières

Mousse chocolat de noël:

• 150 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème entière froide
• 1 c.s de miel (et/ou de cannelle)

C'est bientôt noël et c'est vrai que, les jours de fête, on a souvent pleins de choses à faire.

Alors voici les petits sablés de noël, ses mendiants et sa mousse au chocolat noir.

Des saveurs qui se mélangent à merveille: miel, cassonade, chocolat, pistache, sablé, amande et noix de coco...

Préchauffez votre four à 180°c.

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. J'aime le bain-marie car ça permet de faire autre chose tout en surveillant son chocolat. Au micro onde, il peut facilement brûler si on ne le tourne pas régulièrement.

Une fois fondu, enlevez le chocolat du bain marie et laissez le de coté pour le moment.

Pour la pâte mélangez la farine, le beurre froid, le sucre et le miel. Quand le mélange commence à être bien homogène ajoutez l'eau pour lier le tout.

Étalez votre pâte et réalisez vos petits biscuits.

Mettez les sur une plaque de cuisson et ajoutez les fruits secs de votre choix. Faites également des sablés ronds plus gros que vous enfournerez tel quel.

Cuire pendant environ 10 min à 180°c.

Reprenez le chocolat, il doit avoir légèrement épaissit. Sur une plaque avec une feuille silicone (ou genre plastique) confectionnez des petits tas de chocolat et ajoutez les fruits secs (amandes entières ou hachées, pistaches, aiguillettes d'oranges, fruits confits...).

"Pensez à votre four"!

Laissez prendre le chocolat sur une zone froide: marbre, carrelage, inox froid. Il faut que votre chocolat soit dur pour décoller les mendiants.

Une fois finit pesez votre chocolat, vous devez avoir 150gr. Repassez le au bain-marie avec le miel ( et la canelle), attendez qu'il devienne fluide. Pendant ce temps réalisez une crème montée = chantilly légèrement moelle.

Astuce: si vous n'avez pas de robot comme moi pour monter facilement votre crème, placez votre crème dès que possible au frigo. Mettez votre bol et les fouets du batteur au congélateur. Tout doit être bien froid pour que votre crème monte facilement.

Quand le chocolat est fluide et légèrement chaud ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème que vous mélangerez rapidement au fouet. Ensuite ajoutez le reste de crème et utilisez une marise pour mélangez délicatement. Il ne faut pas faire retomber votre crème.

Placez la mousse 1h au frigo avant de l'utiliser, mais sortez la 20 min avant de la déguster. Une mousse faite à la crème n'est pas fondante quand elle est trop froide.

Maintenant pour le dressage des desserts soyez créatif: petites verrines, sablés mousseux, cuillères chocolats... et abusez du chocolat noir pour les fêtes, c'est permis!