Les cours à domicile

Bonjour,

Je mets en place des cours de sucrés mais également de salés à votre domicile.

De nouvelles recettes, des recettes élaborés avec vous, des recettes jamais vu sur Louise Cuisine, des macarons, des framboisiers, de la nougatines...

Apprenez à faire vos pâtes maison, à travailler des produits "du terroir" et les légumes disparus: navets, topinambour et autres.

Envie de diététique, remplaçons le sucre par le miel, le sirop d'érable..

Des techniques plus professionnelles; travailler à la poche, utiliser la levure de boulanger, décor en chocolat...

Vous désirez apprendre à réaliser un buffet sucré, salé, apéritif dînatoire, fabriquer vos chocolats de Noël, vos bûches, vos chocolats de pâques, une soirée en amoureux, un dîner entre copines, un enterrement de vie jeune fille (garçon aussi!), un mercredi gouter-enfants, savoir faire des pizzas de la pâte à la garniture...

Les macarons et leurs emballages, une super idées de gâteaux fait maison, faisons les ensembles:

60€ pour un cours particulier (uniquement à l'Auberge des Forges, 25 rue Principale 72350 Viré-en-Champagne)
50€/ pers pour un cours de 2 personnes
45€/pers pour un cours de 3 personnes
40€/pers pour un cours de 4 ou 5 personnes

35€/pers pour un cours de 6 personnes et +
25€/enfant (jusqu'à 15 ans) pour un cours avec 4 enfants minimum.

Si vous souhaitez que le cours soit à votre domicile:

Un forfait kilométrique s'applique au delà de 20km de l'auberge "Séjour aux Forges" ,

 Viré-en-Champagne; par exemple: cliquez ici pour voir l'itinéraire

Pour Le Mans , soit 42km: 20km-42km= 22km x 0,50€

Donc  un surplus de 11€

Les cours peuvent être: en semaine, matin, après-midi et fin de journée (selon possibilité) 
ou 
le samedi (matin et après midi).

En manque d'idées pour un repas ou une réception (Baptême, Vins d’honneur…) je vous aide à choisir les recettes et à les confectionner avec vous ( 50 personnes maximum).
Comités d'entreprise, associations, école, maison de retraite : j'anime des ateliers (demi journée) avec dégustation: tarif en fonction du nombre de personne et des recettes choisis.

J'apporte le matériel, si besoin: robot, mixeur, sorbetière professionnelle, plaques à four...

Pour plus d'information, des questions, n'hésitez pas à me contacter:

fourmontlouise@gmail.com

ou au 0670542298
A bientôt dans vos cuisines!

Crumble poire, chocolat, fruits secs

Ingrédients: pour 8 personnes

• 120 gr de beurre 1/2 sel pommade
• 120 gr de farine
• 120 gr de sucre cassonade
• un sachet de sucre vanillé
• 8 à 10 poires selon la taille
• 120 gr de chocolat: noir et blanc (pépites ou morceaux cassés au marteau)
• 120 gr de noix
• 120 gr d'amandes effilées
  

N'est ce pas rapide, bon, simple, varié, à chacun sa sauce: ici poire, parce que c'est la saison, deux chocolats, noir et blanc et des fruits secs: noix et amandes effilées. Mais pourquoi pas, des noisettes, des pistaches, des raisins secs? à vous de choisir...

Préchauffez le four à 180°c.

Mélangez le beurre pommade, les farines et les deux sucres avec vos mains.

Il faut que vous sabliez la pâte.

Ajoutez à ce mélange, les noix, les amandes effilées et les deux chocolats.

Placez au froid.

Pendant ce temps épluchez les poires et coupez les en morceaux plus au moins gros.

Maintenant, versez votre mélange, pâte-fruits secs, sur vos poires.

Enfournez 30 min à 180°c, il faut que le dessus soit bien coloré.

A déguster, froid, tiède, avec une boule glace à la vanille ou tel quel: à vos Poires!

Fromages...

Ingrédients, pour 6 grosses pièces de chaque:

• 1 comté (200 gr)
• 6 tranches de jambon de pays
• 1 camenbert
• 50 gr de farine
• 1 oeufs
• 80 gr de chapelure, maison ou non
• sauce soja sucré, ou miel
• huile
  

"Le Fromage, l'âge adulte du lait" Richard Condon. En apéritif, en entrée, en buffet... voila un repas pour les fans de fromage. Avec une p'tit mâche, des tomates en entrée, en petite portion pour un apéritif ou juste comme ça!

Coupez le camerbert en quartier plus ou moins gros selon votre désir. Disposez la farine, l'oeuf et la chapelure dans des pots respectifs. Pour la chapelure, je n'avais pas de pain dure mais avec du pain rassis ça marche très bien quand il est broyé.

Une fois dans la farine, une fois dans l'oeuf et finissez avec la chapelure, réalisez l'opération en tout 2 fois. Cela permet à bien maintenir votre fromage quand il sera coulant.

Ensuite préparez vos brochettes de comté. Roulez des rectangles de comté dans votre jambon de pays, et piquez votre brochette pour maintenir le jambon.

Commencez avec les quartiers de camenbert, faites chauffez une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile.

Faites dorer sur toutes les faces, et tourner vos morceaux plusieurs fois.

Passons maintenant aux brochettes.

Versez un bouchon de sauce soja sucré, ou une cuillère à soupe de miel, mais le goût est plus fade. Laissez caraméliser avant d'y placer vos brochettes.

Procédez comme avec le camenbert, tout en remuant régulièrement. Quand le comté commence à couler légèrement, ôter du feu.

Servir CHAUD!

Les Vacances

Les Vacances se terminent, et vous avez été nombreux a visiter Louise Cuisine! Merci à vous...

J'espère que les tartelettes aux citrons meringuées ont bien fonctionné, que les macarons ont été une réussite et que les Kouig Amann s'animent dans vos cuisine?!

A bientôt pour de nouvelles recettes, très prochainement!

Si vous avez des recommandations, des envies: sucré, salé, chocolat, fruits...

Les premiers demandeurs seront les premiers servis.

A vos fourneaux!

Peinture et Gourmandises

Week-end peinture et gourmandises terminé, voici ce qui s'est passé:

On termine généralement par les remerciements, pour ma part je vais commencer par cela.

Merci aux visiteurs du samedi, attentifs et demandeurs de savoir-faire:

J'espère que vous essaierez les recettes: fini la plaque entière verte de macarons étalés, bonjour à la tartelette au citron, et aux macarons sucré-salé (figues -foie gras).
Bravo pour le dressage à la poche... 20/20

Merci aux élèves concentrés et captivés du dimanche: beaucoup de questions, un peu de pratique...et vive " la foire fouille"!

Merci à mes commis, Elise pour le samedi et mon papa et Pierre-Henri pour le dimanche.

J'espère que vous vous êtes bien amusés durant ce week-end. Merci aux nombreux visiteurs comme Pierre de Asnières, avec qui j'aurai aimé parler; merci aux beaux dessins de la petite Louise; merci aux participantes; merci aux nombreux conseils des personnes cuisiniers; merci aux trois copines très aimables du dimanche et aux trois cousines également. Merci, merci, merci... Si vous avez des remarques, des questions, des commentaires, des avis à donner sur ce week-end n'hésitez pas à laisser un commentaire ou à m'envoyer un mail à : louisefourmont@voila.fr

Maintenant un récapitulatif des recettes vues ce w-e: tartelettes aux citrons meringuées et kouign amann.

Tartelettes aux citrons meringuées: 8 pers.

• pate sablée:
• 125 gr de sucre semoule
• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre 1/2 sel
• 1 oeufs
• crème citron:
• 3 citrons, 2 jaunes et 1 vert
• 100 gr de sucre semoule
• 200 gr de crème fraîche épaisse
• 5 oeufs
• Meringue italienne:
• 100 gr de blancs d'oeufs
• 200 gr de sucre semoule
• 80 gr d'eau

Réalisez une pâte sablée, faite là la vieille (elle n'en sera que meilleure), et étalez votre pâte FROIDE dans vos moules. Mélangez le zeste des 3 citrons, le jus des citrons jaunes, le sucre, la crème et les oeufs ensemble. Fouettez et obtenez une crème homogène. Versez dans vos moules, enfournez à 170-175°C (th 5-6) pendant 25min, 20min pour les minis tartelettes d'apéritif. Mettez votre sucre avec l'eau dans une casserole, laissez bouillir au bout de quelques minutes laissez tomber du sirop dans de l'eau froide, quand vous obtenez une boule ni trop dure ni trop molle (121°c) versez le tout sur les blancs à moitié montés. Laissez tourner jusqu'à ce que cela soit froid. Dressez, décorez, passez un coup de chalumeau et dégustez.

Le Kouign Amann: 12 pers.

• 250 gr de farine
• 10 gr de levure de boulanger
• 125- 140 gr d'eau froide
• 180 gr de beurre 1/2 sel
• 90 gr de sucre semoule
• oeuf pour dorure

Mélangez la farine, la levure de boulanger (diluée dans un peu d'eau tiède), et l'eau froide. Obtenez une pâte homogène, que vous retravaillerez à la main. Laissez poser, pousser, pendant 30 à 45 min près d'une source de chaleur. Pendant ce temps tapez votre beurre en rectangle et remettez le au froid. Chassez le gaz, étalez la pâte en rectangle, posez le beurre au centre, ajoutez le sucre et fermez les cotés.

Un tour double:

Et un tour simple:

Réalisez , un kouign amann familiale, rond ou carré. Ou roulez votre pâte (comme les pains aux raisins) et coupez des tronçons. Dorez avec un oeuf battu, coupez le dessus du gros. Laissez pousser-poser 15-20min et enfournez 25 min à 180°C (th 6).

Pour les macarons, la recette ne sera pas expliquée sur Louise-Cuisine, juste quelques points pour ceux qui le désire par mail.

Seriez vous prêt à refaire des w-e comme celui-ci? trop de recettes d'un seul coup? revoir les macarons? faire du salés? quelles recettes aimeriez vous apprendre? Êtes vous contents des cookies? de la nougatine au sésame? des moelleux au chocolat?

Seriez vous prêt à accueillir des amis, de la famille chez vous, pour un après-midi sucré, pâtisserie et salé? ou apprendre dans un laboratoire pâtissier?

Pour toutes questions, ou prises de contacts : louisefourmont@voila.fr et le site de la galerie où vous trouverez très prochainement de charmantes photos du w-e, merci Jeanne!

Moelleux à la rhubarbe

Ingrédients: pour 6 personnes

• 600 gr de rhubarbe
• 1/2 citron
• 60 gr d'amande en poudre
• 80 gr de sucre: cassonade, vergeoise
• 2 oeufs
• 40 gr de farine
• 1 sachet de levure
  

Quand j'annonce moelleux à la rhubarbe, C'est Vrai! Il est extra fondant, savoureux et light.

Un petit merci pour la rhubarbe à Mme Nicole et encore un grand merci à Gaël pour son cadeau!

Effilez votre rhubarbe et mettez là a cuire avec le jus de citron pour obtenir une purée.

Préchauffez ensuite le four à 200°C. Et faites refroidir la purée.

Ajoutez la poudre d'amande.

Puis incorporez le sucre.

Mélangez à la marise, puis ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.

Enfin terminez avec la farine et la levure, puis fouettez énergétique.

Beurrez un moule, versez votre mélange à la rhubarbe et enfournez pour 35 min à 200°c.

Ne vous inquiétez pas, le gâteau est très moelleux, c'est la rhubarbe qui fait cela et le gâteau finira par se figer de lui même. A déguster FROID!

Week-end peinture et gourmandises

Depuis mai 2010, s'est ouvert "La galerie des Forges" à Viré en Champagne.

Anciennement la galerie à la ferme, La galerie d'art des Forges se veut aujourd'hui innovante et polyvalente. Avec des animations, des sculpteurs, des artistes peintres, des musiciens et de l'art culinaire.

Pour le week-end du 17 et 18 juillet, nous mêlerons justement peinture et gourmandises.

Au programme: Macaron à la vanille et sa ganache, le kouign-amann breton et les tartelettes aux citrons meringuées. Les techniques du dressage à la poche, le travail de la levure boulangère et les secrets du macaron!!!

Venez nombreux avec vos bloc-notes et crayons, pour notez les recettes et les secrets de fabrication.

Pour plus d'informations n'hésitez pas à laisser un commentaire, ou envoyez moi un mail à :

louisefourmont@voila.fr

De plus, venez découvrir le site de peinture et le lieu de la galerie: http://www.galeriedesforges.com/ pour les fans de peintures vous serez enthousiastes face aux explications de la technique de la peinture à l'huile.

A bientôt!

Sorbet poires, Amandes caramélisées

Ingrédients: pour 4 personnes

• 500gr de poires , bien mures, ou au sirop
• 100 gr de sirop de poire, ou jus de poire
• 100 gr de sucre, 100 gr d'eau = sirop maison
• un petit citron
• 3 c.s d'alcool de votre choix = liqueur de poire, eau de vie de poire, ou pomme...
• 100 gr de sucre, 3 c.s d'eau = pour le caramel
• 100 gr d'amandes entières

Oui, je sais! Vous allez me dire: "mais je n'ai pas de magimix!!!", vous pouvez réaliser cette recette avec une simple sorbetière de base... ou alors confectionnez vos amandes caramélisées et utilisez les pour vos coupes glacées!!! Du frais, du fondant à la poire, du croquant aux amandes, que du bonheur!

Faites chauffer votre sirop: 100gr de sucre et 100 gr d'eau (un petit verre). Il faut que le sucre soit totalement fondu et stopper après 1 min d'ébullition.

Ensuite Lancez votre caramel pour vos amande en parallèle.

Égouttez les poires et gardez 100gr de leur sirop. Mixer les poires, le jus de poire, le sirop tiède, l'alcool et le jus de citron.

Pendant ce temps, votre caramel doit être légèrement blond.

Ajoutez vos amandes hachées grossièrement et tournez sur le feu, jusqu'à ce que vos amandes "sables"!

Versez les sur un plan de travail, ou une assiette pour qu'elles refroidissent rapidement.

Versez la purée de poire dans votre sorbetière (Magimix 30min, ou autres, cela dépend du temps passé au congèle!), et ajoutez les 2/3 des amandes.

C'est presque prêt!

C'est prêt!

Ajoutez le reste des amandes et mélangez rapidement à la marise, placez au froid ou dégustez immédiatement!

Crumble Choco-Cerise

Ingrédients: deux gros desserts ou 4 petits ramequins.

• 400 gr de cerises, griottes
• 50 gr de sucre
• 20 gr de jus de citron
• 100 gr de beurre
• 125 gr de farine
• 80 gr de sucre
• 2 c.s de Vanhouten

"Le temps des cerises", "La cerise sur le gâteau", 4,5,6 cueillir des cerises"..., petite dédicace à ma grande et adorable amie Elise, qui fête son anniversaire aujourd'hui!

Si vous aimez les cerises, le chocolat et le croquant des crumbles cette recette du jour est faite pour vous...

Dénoyautez 400 gr de cerises, à la main s'est plus facile qu'avec le couteau, mais attention ça tache!

Mettez les cerise, avec 50 gr de sucre et le jus de citron.

C'est important le jus de citron car cela casse le coté trop sucré de la compotée, et cela empêche que ça colle trop dans la casserole.

Cuire les cerises pendant 15 min.

Préchauffez le four à 180°c.

Pendant ce temps préparez le crumble chocolat, mélangez à la main ou au robot, le beurre bien froid, la farine, le sucre et le chocolat. Quand le mélange est bien sableux stoppez tout.

Répartissez ensuite les cerises dans deux ramequins, et versez le crumble sur le dessus.

Enfournez 20 min à 180°c (th 6).

Dégustez plutôt froid, ou tiède avec une boule de glace à la vanille! Décorez de cerises...