louise-cuisine

lundi 30 janvier 2012

Week-end Joyeuses Pâques, 31 mars et 1er avril

Week-end Gourmandise, le samedi 31 mars et

dimanche 1er avril!
Démonstration sur Pâques, avec le travail du chocolat, un entremet comme chez le pâtissier, des "blinis maison en oeufs" pour les bouchées salées.
Il est préférable de s’inscrire vu le succès du dernier week-end Gourmandise...5€/pers!

samedi 28 janvier 2012

Gaufrette Hollandaise

Gaufrettes Hollandaise

Ça, c'est "stroopwafels". Deux gaufrettes dures collées avec du sirop au caramel. La texture est croquante et fondante!

Pâte à gaufrettes :
• 150g de sucre
• 225g de beurre

• 300g farine
• 1 œuf
• 2 c.s de lait
• Sel

Mélangez le beurre avec le sucre afin d'avoir une consistance de crème. Ajoutez la farine et le sel et sablez le mélange.

Liez avec l'oeuf et le lait. Confectionnez des boules de 25g!

Mettre à chauffer votre appareil à gaufres: fines plaques à gaufrettes.

Caramel au beurre salé à l’orange:
• 100 gr de sucre + eau
• 65 gr de crème liquide
• 40 gr de beurre ½ sel + fleur de sel
• 40g de chocolat lait
• Zeste dorange

Mettre le sucre, l’eau dans une casserole.
Sans mélanger, laissez colorer !
Quand le caramel a pris une teinte brun-clair, ajoutez le beurre ½ sel, la fleur de sel et les 65g de crème liquide tiède.
Versez le caramel sur le chocolat au lait et mélangez pour faire fondre le tout. Ajoutez le zeste de votre choix (orange, citron…) ou de l’eau de rose…
Laissez refroidir.

dimanche 1 janvier 2012

Les gourmandises du Nouvel an

Pièce montée macarons, 116 macarons avec socle en nougatine au sésame!

Entremet "L'Exotique"; coco-rhum blanc, coulis mangue-ananas, biscuit amande et feuilletine blanche.

Petits fours salés, tartelette truite, feuille de brick, clafoutis poivrons-graines de courge-curry, verrine betterave, financier olive-chèvre et cannelés foie gras -figue!

Bonne et heureuse année 2012 à vous tous!

vendredi 30 décembre 2011

Moelleux crème de marron-chocolat

Pour 27 mini moelleux, préparation: 20min,

cuisson: 12 à 15 min.
Ingrédients:

100g de chocolat noir
60g de beurre 1/2 sel
2 oeufs
2c.s de sucre semoule
1 c.s rase de farine
80g de crème de marron+ 100g pour le décor ou marron glacés.

Préchauffez le four à 200°c, th 6-7, chaleur tournante.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Laissez tiédir. Battez-montez les oeufs avec le sucre semoule, jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Versez le
chocolat-beurre fondu. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Garnissez vos petits moules au 3/4. A l'aide d'une poche ou une petit cuillère déposez une
noisette de crème de marron; qui apportera un coeur fondant dans votre moelleux. Enfournez 12 à 15 min, Les bouchées doivent resté moelleuses car elles
"sèchent" en refroidissant.
Attendre refroidissement total avant de démouler, saupoudrez de sucre glace, réalisez une rosasse de crème de marron ou déposez une marron glacée.
Conseil: Vous pouvez ajouter une c.s de rhum ambré. Et si vous voulez varier, changez la crème de marron par de la marmelade d'orange et décorez avec des
orangettes-chocolat.