jeudi 13 décembre 2012

Bûche chocolat cacahuète, mousse fromage blanc et glaçage caramel.


La bûche de Louise, sur M6 à 100%Mag, biscuit chocolat et cacahuètes, mousse fromage blanc vanille et glaçage caramel.


Biscuit Chocolat :
·         4 œufs : 2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs
·         80g + 20g de sucre
·         30g de farine
·         25g de cacao poudre
·         60g de cacahuètes salées

Monter au batteur deux oeufs entier et deux jaunes avec 80g de sucre. Monter également au batteur 2 blancs d'oeufs avec les 20g de sucre. Serrez les blancs avec le sucre: cela signifie que le verse le sucre petit à petit!
Mélangez les deux préparations d'oeufs montés et ajoutez délicatement le cacao et la farine tamisée à la marise délicatement. Concassez les cacahuètes et déposez les sur le biscuit avant de cuire (elles peuvent être replacées par des amandes, noisettes, pistaches...)

Étalez sur une plaque de cuisson rectangulaire, recouvert d'une feuille de papier cuisson (dimension environ 28X38cm) à l'aide d'une palette.
Cuisson: 12 min à 190°c, chaleur tournante.
Mettre sur grille à la sortie du four et attendre que le biscuit refroidisse avant de décoller la feuille de cuisson.

Sirop Vanille :
·         80g d’eau
·         90g de sucre
·         7 g de vanille liquide
Mettre le sucre et l'eau dans la casserole, faire bouillir et dès ébullition attendre 1 min. Mettre dans un récipient froid et ajoutez la vanille (ou un alcool, Grand-Marnier, Kirsch...).

Mousse Vanille :
·         150g de fromage blanc
·         30g de sucre
·         15g d’eau
·         2,5 feuilles de gélatine
·         10g de vanille liquide
·         1 gousse de vanille
·         170g de crème fouettée

Mettre la gélatine dans de l'eau froid à ramollir.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, faire bouillir.
Mélangez le fromage blanc avec le vanille liquide et les graines de la gousse de vanille.
Égouttez la gélatine, intégrez cela au sirop tiède et mélangez correctement. Versez le sirop-gélatine sur le fromage blanc, bien mélanger (cela liquéfie la préparation, c'est normal!!).
Mettre de coté et montez la crème fouettez, incorporé au fromage blanc, délicatement à la marise en soulevant la préparation.

MONTAGE:
Ôtez le papier cuisson du biscuit, imbiber au pinceau le biscuit (surtout autour du biscuit aux zones plus "dures") et imbiber légèrement au milieu, cela ne doit pas détremper la biscuit.
Étalez la mousse légèrement figée (au froid, environ 15 min avant utilisation).
Roulez le biscuit en vous aidant du papier cuisson, serrez à l'aide d'un grille (photo à l'appuie en dessous!!), filmez et mettre au froid positif (si glaçage le lendemain) et froid négatif (si glaçage dans la journée).







Glaçage caramel :
    • 145g de sucre
    • 30g d’eau
    • 18g de glucos
    • 200g de crème liquide
    • 3 feuilles de gélatine
    • 125g de chocolat lait
Cuire le sucre, le glucose et l'eau: façon caramel, sans mélanger!!! Pendant ce temps les feuilles de gélatine ramollissent dans de l'eau froide. Quand le caramel "fume" et qu'il a une couleur brun claire, décuire avec la crème, remettre à bouillir: première ébullition, stoppez dans un cul de poule froid et ajoutez la gélatine et la couverture lait. Mélangez pour obtenir un glaçage caramel. Utilisez à 32°c- 35°c, glacez la bûche posée sur une grille (pour laisser tomber l’excédant) et décorez de votre choix.



Vous pouvez également regarder l'émission sur M6 Replay, l'émission de 100%MAG, du 12/12/12!!!

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous

lundi 10 décembre 2012

P'tit changement


Avis à la population: le reportage de 100%MAG prévu le lundi 17 décembre est avancé à ce mercredi 12 décembre entre 18h45 et 19h45! Ne manquez pas cela... et faites partager!




dimanche 9 décembre 2012

coffret gourmand, idée cadeau

Découvrez les coffrets gourmands de Louise Cuisine, fabrication artisanale, entièrement fait maison:
  • A partir de 5€ offrez un joli pot de caramel au beurre salé à tartiner classique ou aux saveurs de noël (orange, cannelle, clou de girofle infusés dans le caramel), pour des crêpes ou a napper chaud sur une tarte aux pommes...
  • Craquez pour un coffret saveur: caramel, meringues et rose des sables Amandes et trois chocolats, à 14€
  • Ou découvrez le coffret complet: caramel, meringue, rose des sables et tablette de chocolat blanc, lait ou noir, figue/raisin ou pistache/amande pour 18€ et avec panier pour 22€.
  • Des produits qui pourront être conservés quelques mois, pour déguster doucement mais surement!
Alors rendez-vous à la Galerie d'art des Forges http://galeriedesforges.com/.
 La Galerie est ouverte les jeudi, vendredi, samedi et dimanche de 14h à 18h,
24 rue Principale, 72350 Viré-en-Champagne

« La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur. »

de Theodore Zeldin





vendredi 16 novembre 2012

Emission 100%MAG


Ce vendredi 16 novembre après-midi, 100%MAG est venu faire un reportage qui doit être diffusé dans un mois (normalement le 17 décembre).
Thème: Noël à petit budget. 







Apéritif , feuille de brick poireau-pétoncle, toast pain d'épices, confit d'oignon rouge, chèvre-figue!




Bûche de Noël, biscuit roulé chocolat/cacahuète, mousse vanille, glaçage caramel, déco choc!



Moment convivial,  bonne expérience



Mercredi 14 novembre démonstration thème: Noël
31 participants!




lundi 5 novembre 2012

complet


Complet, plus de place pour le week-end gourmandise, samedi 10 et dimanche 11 novembre!

mardi 30 octobre 2012

Louise Cuisine, cours de cuisine, macarons, enseigne!


Les Macarons ne désemplissent pas chez Louise Cuisine, commande de 200 macarons, n'oubliez pas de passer commande à l'avance!
Idée de cadeau pour Noël:
  • cours de cuisine, cours pour groupe ou cours particulier; à domicile ou chez moi!
  • offrez une pièce montée macarons pour les papilles des grands comme des petits



L'enseigne posée cela change beaucoup de chose: Grande CLASSE!


Repas et cours, grosse journée pour toutes ces dames, recettes, rigolades, vaisselles, taquineries et j'en passe!


mercredi 24 octobre 2012

Recette tarte ananas, basilic, miel


cliquez sur l'image pour agrandir la recette et clique droit "imprimer" pour emporter votre recette dans la cuisine!!! A vos Fourneaux...

mercredi 17 octobre 2012

Démonstration, cours de cuisine pour Noël

INFOS: les inscriptions se referment pour le dimanche 11 novembre, pour la démonstration de Noël!! Il reste des places pour le samedi 10, environs 5 places!!!


 Démonstration, cours de Cuisine
Venez découvrir un dessert de Noël, apprenez à faire des apéritifs, des bouchées salées...

  • Première date, chez Louise Cuisine à l'Auberge des Forges, 25 rue Principale  72350 Viré-en-Champagne


  • Deuxième date, à Gorron en Mayenne au Show-Room, parc d'activité les Besnardières, chez Murielle!



lundi 15 octobre 2012

Cours de cuisine Le Mans, Sarthe

Les cours de cuisine avec Louise Cuisine
Atelier à votre domicile en Sarthe et Mayenne
 (minimum 2 personnes)


ou à 
L'Auberge des Forges, 25 rue Principale à Viré-en-Champagne


(tarif dégressif en fonction du nombre de participants),
  • 80€ pour un cours particulier (uniquement à l'Auberge des Forges, 25 rue Principale 72350 Viré-en-Champagne)
  • 60€/ pers pour un cours de 2 personnes
  • 50€/pers pour un cours de 3 ou 4 personnes
  • 45€/pers pour un cours de 5 personnes
  • 35€/pers pour un cours de 6 personnes et +
Cela comprend les matières premières, les fiches recettes, le prêts de petits matériels.

Si vous souhaitez que le cours soit à votre domicile:
Un forfait kilométrique s'applique au delà de 20km de l'auberge "Séjour aux Forges" ,
 Viré-en-Champagne; par exemple: cliquez ici pour voir l'itinéraire
Pour Le Mans , soit 42km: 20km-42km= 22km x 0,50€
Donc  un surplus de 11€

Dîtes moi ce que vous possédez: four chaleur tournante? plaque à gaz, vitro-céramique, induction? une place dans le frigo et le congélateur...?

Je vous guide dans le choix de vos recettes: macarons, apéritif dînatoire, pâtisserie fine, entremets, verrines salées, sucrées, pâte à pain, confiserie...






mercredi 26 septembre 2012

Sarthe : faites le plein de produits de la ferme !

Dimanche 7 octobre 2012,  "Bienvenue à la Ferme" organise le marché fermier d’automne à Arnage (Sarthe).


Bernadette et Michel RENAULT vous accueillent sur leur exploitation laitière et maraîchère où vous pourrez vous procurer des pommes de terre, carottes, oignons, échalotes produits sur l'exploitation.
Exploitation laitière et maraîchère.
Productions de la ferme : Pommes de terre primeur récoltées à la main et d'hiver (charlotte, bintje), carottes de sable, oignons, échalotes...



Le marché se tiendra à Arnage, au sud du Mans, à la ferme des Herveries, chez Michel et Bernadette Renault (route de Guécélard, RN23, face au magasin Atlas). Les visiteurs pourront y découvrir les produits d'une quinzaine d'agriculteurs.

Et bien sûr, j'y serai avec toutes mes gourmandises!






A bientôt...

mardi 11 septembre 2012

Bonne adresse...

Une bonne adresse à mettre dans vos favoris!
De l'achat à la confection, n'hésitez pas à me dire vos impressions.
Il est vrai que nous sommes très vite tentés, mais les recettes sont sympas et peuvent être réalisées sans trop investir!


set de moules pour gateau a etages carre wilton
feuille de transfert flocons de neige P
Et le blog avec les recettes:

gateau japonisant 3

sponge cake speculoos 1

cheesecake speculoos

presentation barres



dimanche 2 septembre 2012

Pièce montée Nounours


Pièce montée Nounours
Pour Baptême, garçon (bleu) ou fille (rose)


Nougatine, choux, caramel, crème légère vanille...
Décors pastillage.




mercredi 25 juillet 2012

Le mois de juillet

L'Auberge a ouvert ses portes au mois de mai, mais il est vrai que depuis juin l'activité se développe pas mal!






En tant que traiteur en Sarthe, Mayenne, n'oubliez pas de commande, petits fours salés, sucrés, mignardises, apéritif dînatoire, cocktail...!







L'apéritif dînatoire à remporté un franc succès:
  • Nous étions 18 samedi 21 juillet
  • Et 20 personnes le dimanche 22 juillet
  • Prochaine date le 10 et 11 novembre pour le thème de Noël





Chausson de au thon feta!




Petit déjeuner avec croissants maisons, yaourts maison, jus de fruits maison, fruits frais...




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