lundi 21 décembre 2009

Les choux profiteroles revisités

Ingrédients: (pour 6 personnes)

  • 125 gr d'eau
  • une pincée de sel
  • 60 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 gros oeufs ou 3 petits
  • une mangue
  • un ananas frais ou en boite (avec jus d'ananas et non sirop de fruit)
  • 2 c.s de miel
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 2 c.s de sucre glace
  • 100 gr de chocolat en morceaux
  • une tablette de nougat

C'est bientôt noël et même la nouvelle année, alors op op op aux fourneaux. Après un gros repas finissons sur une touche fraîche et légère au dessert.Voici des petits choux garnis de crème chantilly aux fruits exotiques et accompagné de sa brochette de nougat, le tout surmonté de chocolat au miel.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu ajoutez la farine hors du feu.

Retournez sur le feu et desséchez la pâte (jusqu'à décollement de la pâte), cela permet d'évaporer l'eau en trop et vos choux n'éclaterons pas pendant le cuisson.

Remettez la pâte dans le récipient à farine (cela va éviter de cuir les oeufs dans la casserole chaude), et ajoutez les oeuf un par un. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Utilisez une poche professionnelle, une pochette plastique de classeur ou un sac de congélation pour réalisez vos choux sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau et d'un oeuf, doré la pâte avant cuisson pour une jolie couleur dorée.

Enfournez 25 min à 180°c, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson!

Astuce: cette recette est une pâte à choux toute simple. Si vous souhaitez faire des gougères au fromage ajoutez du gruyère dans la pâte avant cuisson. Ou si vous souhaitez faire des chouquettes ajoutez des grains de sucre avant cuisson.

Ensuite coupez votre mangue fraîche et l'ananas (frais ou en boite) en dés et faites les revenir dans un poële avec une cuillère à soupe de miel. Quand le miel commence à caraméliser et les fruits a dorer retirez du feu. Placez les choux et les fruits au frais.

Juste avant de servir, monter votre chantilly avec le sucre glace(en bombe ou en siphon) à l'aide d'un batteur, il faut juste que la cuve et les fouets restent une heure au congélateur. Quand le tout en bien froid: cuve, fouet et crème au frigo, tout monte facilement.

Mélangez la chantilly et les fruits bien froids ensemble. Coupez vos choux en deux, garnissez le tout et disposez vos brochettes de nougats.

Puis faites fondre le chocolat avec le miel au micro-ondes et nappez les choux et les brochettes.

Pour un effet neige de noël, passez légèrement du sucre glace dans un chinois (tamis) au dessus de vos assiettes.

Si vous aimez le contraste froid-chaud, ou le coté léger des choux et le croquant du nougat foncez réaliser cette recette.

lundi 14 décembre 2009

Apéritif de fêtes!

Ingrédients: (environs 20 blinis):
  • 3 oeufs
  • 125 gr de lait
  • 35 gr de flocons de pomme de terre (pour les purées)
  • 60 gr de farine
  • sel/poivre
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de comté
  • 2 c.s de fromage frais
  • un bouquet de coriandre
  • jambon de pays
  • saumon fumé

De vrais blinis maison, si faciles, si rapides au saumon ou au jambon de pays. Pour un apéritif de fête, avec du fromage frais ou du fromages frais de chèvres, avec du poisson ou du jambon, c'est certainement au goût de tout le monde!

Ou en entrée avec une salade et des dés de comté c'est un régal!


Mélangez tous les ingrédients au fouet: oeufs, lait, farine, poudre de pomme de terre, sel et poivre.



Ajoutez le comté râpé et l'échalote hachée finement.




Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Sur une poêle ou une crépière réalisez de petites galettes: environs 2min de chaque cotés à feu doux.

Pendant qu'ils refroidissent réalisez la crème.

Mélangez deux bonnes cuillères à soupe de fromage frais (style "Madame Loïc"), le poivre, le sel et la coriandre. Disposez une petite cuillère à soupe de fromage frais sur chaque blinis.

Placez les tranches de saumons fumés ou du jambons de parme sur les petites galettes. Découper, le poisson et le jambon au ciseau, est un jeu d'enfant.

Placez les 1h00 au frigo avant de servir, bien frais avec une salade en entrée ou sur un beau plateau pour un apéritif c'est à vous de voir!

mercredi 2 décembre 2009

Truffes en couleurs

Ingrédients:
  • 150 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat lait
  • 100 gr de crème liquide
  • 10 gr de beurre
  • 1c.s de miel parfumé
Encore du chocolat, mais en truffes: ça se mange sans faim!
Si vous préférez le chocolat noir noir, remplacez le chocolat au lait par du noir.
Au final si vous n'aimez que le chocolat "Chocolat quand tu nous tiens" , utilisez seulement du Vanhouten pour les rouler.
Alors pour tous ceux qui ont goûté ces truffes, avez vous été conquis?
Faites fondre les chocolats au bain-marie et versez la crème liquide froide dessus. Ajoutez le miel et le beurre.
Mélangez correctement au fouet pour obtenir un mélange homogène. Mettez votre chocolat au réfrigérateur jusqu'à temps qu'il durcisse: une nuit c'est parfait!
Le lendemain, hachez des pistaches, des biscuits roses, des amandes...
Préparez les bols d'ingrédients: noix de coco, sucre glace,Vanhouten, pistaches, amandes, biscuits roses hachées...

Réalisez des boules d'environ 10 gr, à l'aide d'une petite cuillère. Si le chocolat revient trop vite, c'est que vos mains sont trop chaudes:

  1. Lavez vous les mains à l'eau froide pour les rafraîchir
  2. Remettez régulièrement votre chocolat au froid
  3. Soyez rapide et ne cherchez pas la perfection de la boule dans le creux de vos mains.

Roulez les dans vos saveurs!

Vous pourrez les conservez 3 semaines au réfrigérateur, mais c'est dur de tenir aussi longtemps!

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