Tiramisu Tomates/Basilic

Ingrédients: pour 4 entrées ou 10 petits verrines apéritif.

• 18g de crème liquide
• 5-6 feuilles de basilic
• 100g de mascarpone
• 100g de crème fouettée
• 2-3 tomates vinaigrette
• Lards fumés ou lardons

Une petite entrée bien fraîche, qui change! Crémeux, aromatique, frais...et j'en passe.

A faire la veille et le montage juste avant de servir, on gagne du temps.

Mixez les feuilles de basilic avec les 18g de crème liquide. Versez dans un récipient et ajoutez le mascarpone, fouettez correctement. Salez, Poivrez.

Montez en chantilly "mousseuse" les 100g de crème liquide, entière bien froide, restantes. Et incorporez la aux mascarpone et basilic. Mettre au frais minimum 2h.

• Présentation n°1: Vous pouvez préparer vos tomates vinaigrettes avant pour ne pas avoir trop de jus.  Prendre un cercle inox de pâtisserie. Mettre une cuillère à café de tiramisu et ajoutez les tomates. Ajoutez, soit des pignons de pins torréfiés, soit des croûtons à l'ail et recouvrez de crème. Lissez à la palette,passez un coup de couteau autour du cercle et démoulez. Présentez avec du lard croquant passé au four!

• Présentation n°2: Mettre dans des petites verrines apéritif les tomates, réalisez une rosasse de mousse et finir avec des petits lardons poêlés et une feuille de basilic!  

Servir bien frais!

Verrines Litchi

Bonjour France Bleu Maine !

Une mousse litchi pour terminer un repas tout en légèreté. Accompagnez ces verrines de fruits rouges acides : framboises, groseilles et on distingue un contraste plaisant !

Sinon une mousse pour garnir des petits choux pâtissier…

Crème légère litchi :

· 320g de lait

· 80g de sucre

· 2 œufs

· 30g de poudre à crème

· 3 feuilles de gélatine

· 250g de crème fouettée

· 30g de Soho (alcool de litchi)

Mettre à hydrater vos feuilles de gélatines dans l’eau froide.

Procédez comme avec une crème pâtissière pour commencer.

Faites bouillir le lait, blanchir les œufs avec le sucre et enfin la poudre à crème. Quand votre lait boue versez en un peu dans les œufs et remettre le tout dans la casserole à épaissir et bouillir. Mettre la gélatine, versez dans un cul de poule, filmez au contact et mettre 1h au froid. Quand les crème pâtissière est bien froide ajoutez en fouettant le Soho et incorporez la crème légèrement montée à la marise délicatement ! Remettre 20 min au froid avant de garnir verrines, pâte à choux…

A faire la veille sans problème, c’est meilleur !

Pour infos, la pâte à choux :

· 125g d’eau

· 125g de lait

· Une pincée de sel

· 125g de beurre

· 150g de farine

· 4 à 5 œufs

Mettre l’eau, le lait, le sel et le beurre à fondre et bouillir sur le feu. Hors du feu ajoutez la farine, remettre sur le feu et bien dessécher, jusqu’à formation d’une boule qui se décolle.

Mettre la pâte dans un récipient froid et ajoutez les œufs un à un dans la préparation, jusqu’à la formation d’un bec d’oiseau ( ni trop dur, ni trop liquide). A cuire 5 min dans un four éteint mais préalablement chauffé à 210°c et allumez 25min à 190°c, SANS OUVRIR !

Crème à la fève de tonka

Ingrédients, pour 4 à 6 ramequins :

• · ½ litre de lait entier
• · 4 cuillères à soupe de sucre
• · 3 œufs
• · 2 fèves de Tonka
• · Amandes effilées
• · Sablés aux amandes

« Cette crème est très légère. La fève tonka révèle au nez des parfums chauds et puissants : note de noyau de pêche, amande, vanille… D’autres recettes se prêtent à l’utilisation de cette fève, une pincée dans la purée de pomme de terre, un velouté de courge ou même dans une crème brûlée raviront les papilles. »

Allumez le four à 180°c, th 6.

Faites bouillir le lait, et ajoutez les fèves de Tonka hachées grossièrement. Laissez infuser 20 min.

Pendant ce temps, battez les œufs de Loué en omelette dans un saladier avec le sucre.

Une fois le temps écoulé, versez le lait dans un chinois sur les œufs, afin de récupérer les fèves.

Fouettez le tout énergiquement. Répartissez le mélange dans les ramequins, ajoutez un peu d’amandes effilées sur le dessus.

Déposez-les dans un plat creux , versez 2 cm d’eau, et faites cuire dans le four chaud pendant 20 min.

Laissez refroidir et servir froid sans démouler accompagnez de sablés de Sablé-sur-Sarthe aux amandes.

Cheesecake aux éclats de snickers

Ingrédients pour 6 personnes:

• 250 gr de bastognes, biscuits secs
• 50 gr de beurre fondu
• 300 gr de fromage frais, style faisselle
• 200 gr de crème fraîche
• 200 gr de sucre
• 2 c.s de vanille liquide
• 4 oeufs
• 50 gr de maïzena
• 4 barres snickers

Le cheesecake pour ceux qui connaissent pas, c'est une sorte de gros flan moelleux avec un fond super croquant et une pointe de "reviens 'y".

Alors pour la recette je conseil un moule plutôt haut que large (environ 20cm de diamètre), et un petit peu de temps, quitte à la faire la veille.

Préchauffez le four à 180°c.

Mixez les biscuits secs afin d'obtenir une sorte de poudre et ajoutez le beurre fondu.

Tapissez le fond du moule avec ce mélange.

Il n'est pas utile de remonter trop les bords car si le biscuit dépasse du mélange fromages cela risque brûler.

Placez le moule 30 min au froid.

Pendant ce temps mixer, ou mélangez au fouet: le fromage frais, la crème fraîche, les oeufs, le sucre, la vanille liquide et la maïzena.

Versez le mélange crémeux dans le moule. Et coupez les barres de snickers en petits morceaux.

Enfournez le cheesecake 50min à 180°c (th 6), puis laissez le refroidir 30 min dehors et placez le au froid au minimum 3h. Dégustez frais!

Tiramisu façon stracciatella

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 gr de mascarpone
• 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 1 gousse de vanille
• 4 c.s bombées de sucre
• 100 gr de chocolat en morceaux
• une tasse de chocolat au lait tiède
• biscuits langues de chat
• Vanhouten

J'ai passé un excellent week-end dernièrement et je remercie tous ceux qui me lisent régulièrement sur ce site culinaire! Alors pour nouer encore plus nos points communs voici une nouvelle recette toute aussi originale que facile! Voici un tiramisu à la manière stracciatella!

Préparer tous vos ingrédients, car la recette s'enchaîne avec évidence.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le masarpone et la vanille.

Gardez la gousse de vanille et mélangez la dans votre pot à sucre, vous aurez un sucre vanillé très naturel et très parfumé.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à tenir ajoutez le sucre.

Grâce au sucre vos blancs vont bien se tenir et être brillants.

Pour le chocolat il y a deux maisons:

• si vous avez le temps, râpez le chocolat en fins copeaux.
• si vous n'avez pas le temps, broyez le chocolat dans un mixeur sans non plus obtenir de la poussière.

Finalement, mélangez délicatement à la marise, le mascarpone, aux blancs d'oeufs puis au chocolat.

Prenez votre plat ou vos coupes individuelles, passez rapidement les langues de chat dans le chocolat tiède, tapissez le fond, puis une couche de mascarpone, puis de langue de chat, puis straciatella!

Réservez au minimum 2h au froid, il peut être fait la vieille pour gagner du temps le jour J.

A dégustez très frais!

Crème menthe-chocolat

Ingrédients (pour 8 personnes):

• 900 gr ou ml de lait
• 10 sachets de thé à la menthe
• 3 oeufs
• 150 gr de sucre
• 50 gr de maïzena
• 180 gr de chocolat noir
• bonbons à la menthe
  

J'aime les "after eight", les macarons menthe-chocolat, le thé à la menthe, le chocolat en morceaux et ce couple si chaleureux, intense, terrible me fait chavirer de plaisir.

Alors l'invention du jour c'est cette petite crème, menthe-chocolat qui se déguste sans faim...

Préparez vos ingrédients.

Dans une casserole, versez le lait et faites le bouillir.

Pendant ce temps ouvrez les sachets de thé.

Quand le lait est chaud, mettez y les sachets et filmez le dessus de votre casserole. Cela évite aux arômes de s'échapper.

Laissez infusez 10 min.

Pendant ce temps, mélangez les oeufs et le sucre afin d'obtenir une texture mousseuse.

Ajoutez la maïzena aux oeufs.

Une fois que les 10 min sont passées, pressez bien les sachets pour récupérer tout le parfum.

Versez un peu de lait dans les oeufs-sucre-maizena, mélangez et reversez le tout dans la casserole.

Remuez sur le gaz afin d'obtenir une crème pâtissière homogène et mélangez pendant 2 min après le premier bouillon.

Incorporez la crème dans le chocolat (non fondu). Il va fondre tout seule grâce à la chaleur de la crème.

Mélangez correctement pour qu'il n'y est plus de morceaux.

Répartissez votre crème dans des ramequins, verrines ou autres.

Placez au minimum 2h au frigo.

C'est une crème que vous pouvez faire la veille et placée au frigo, elle peut se conserver 2jours. Décorez vos petits pots, de bonbons à la menthes ou de feuilles de menthe. A déguster bien frais!

Les desserts de noël, 3en1...

Ingrédients:

Les petits sablés:

• 100 gr de farine
• 50 gr de beurre froid
• 20 gr de sucre cassonade
• 1 c.s de miel
• 2 c.s d'eau

Les mendiants:

• 50 gr de chocolat
• pistaches
• noix de coco
• amandes hachées ou entières

Mousse chocolat de noël:

• 150 gr de chocolat noir
• 100 gr de crème entière froide
• 1 c.s de miel (et/ou de cannelle)

C'est bientôt noël et c'est vrai que, les jours de fête, on a souvent pleins de choses à faire.

Alors voici les petits sablés de noël, ses mendiants et sa mousse au chocolat noir.

Des saveurs qui se mélangent à merveille: miel, cassonade, chocolat, pistache, sablé, amande et noix de coco...

Préchauffez votre four à 180°c.

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. J'aime le bain-marie car ça permet de faire autre chose tout en surveillant son chocolat. Au micro onde, il peut facilement brûler si on ne le tourne pas régulièrement.

Une fois fondu, enlevez le chocolat du bain marie et laissez le de coté pour le moment.

Pour la pâte mélangez la farine, le beurre froid, le sucre et le miel. Quand le mélange commence à être bien homogène ajoutez l'eau pour lier le tout.

Étalez votre pâte et réalisez vos petits biscuits.

Mettez les sur une plaque de cuisson et ajoutez les fruits secs de votre choix. Faites également des sablés ronds plus gros que vous enfournerez tel quel.

Cuire pendant environ 10 min à 180°c.

Reprenez le chocolat, il doit avoir légèrement épaissit. Sur une plaque avec une feuille silicone (ou genre plastique) confectionnez des petits tas de chocolat et ajoutez les fruits secs (amandes entières ou hachées, pistaches, aiguillettes d'oranges, fruits confits...).

"Pensez à votre four"!

Laissez prendre le chocolat sur une zone froide: marbre, carrelage, inox froid. Il faut que votre chocolat soit dur pour décoller les mendiants.

Une fois finit pesez votre chocolat, vous devez avoir 150gr. Repassez le au bain-marie avec le miel ( et la canelle), attendez qu'il devienne fluide. Pendant ce temps réalisez une crème montée = chantilly légèrement moelle.

Astuce: si vous n'avez pas de robot comme moi pour monter facilement votre crème, placez votre crème dès que possible au frigo. Mettez votre bol et les fouets du batteur au congélateur. Tout doit être bien froid pour que votre crème monte facilement.

Quand le chocolat est fluide et légèrement chaud ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème que vous mélangerez rapidement au fouet. Ensuite ajoutez le reste de crème et utilisez une marise pour mélangez délicatement. Il ne faut pas faire retomber votre crème.

Placez la mousse 1h au frigo avant de l'utiliser, mais sortez la 20 min avant de la déguster. Une mousse faite à la crème n'est pas fondante quand elle est trop froide.

Maintenant pour le dressage des desserts soyez créatif: petites verrines, sablés mousseux, cuillères chocolats... et abusez du chocolat noir pour les fêtes, c'est permis!