lundi 21 décembre 2009

Les choux profiteroles revisités

Ingrédients: (pour 6 personnes)

  • 125 gr d'eau
  • une pincée de sel
  • 60 gr de beurre
  • 75 gr de farine
  • 2 gros oeufs ou 3 petits
  • une mangue
  • un ananas frais ou en boite (avec jus d'ananas et non sirop de fruit)
  • 2 c.s de miel
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 2 c.s de sucre glace
  • 100 gr de chocolat en morceaux
  • une tablette de nougat

C'est bientôt noël et même la nouvelle année, alors op op op aux fourneaux. Après un gros repas finissons sur une touche fraîche et légère au dessert.Voici des petits choux garnis de crème chantilly aux fruits exotiques et accompagné de sa brochette de nougat, le tout surmonté de chocolat au miel.

Préchauffez le four à 180°c.

Faites chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Quand le beurre est fondu ajoutez la farine hors du feu.

Retournez sur le feu et desséchez la pâte (jusqu'à décollement de la pâte), cela permet d'évaporer l'eau en trop et vos choux n'éclaterons pas pendant le cuisson.

Remettez la pâte dans le récipient à farine (cela va éviter de cuir les oeufs dans la casserole chaude), et ajoutez les oeuf un par un. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Utilisez une poche professionnelle, une pochette plastique de classeur ou un sac de congélation pour réalisez vos choux sur une plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau et d'un oeuf, doré la pâte avant cuisson pour une jolie couleur dorée.

Enfournez 25 min à 180°c, n'ouvrez pas le four pendant la cuisson!

Astuce: cette recette est une pâte à choux toute simple. Si vous souhaitez faire des gougères au fromage ajoutez du gruyère dans la pâte avant cuisson. Ou si vous souhaitez faire des chouquettes ajoutez des grains de sucre avant cuisson.

Ensuite coupez votre mangue fraîche et l'ananas (frais ou en boite) en dés et faites les revenir dans un poële avec une cuillère à soupe de miel. Quand le miel commence à caraméliser et les fruits a dorer retirez du feu. Placez les choux et les fruits au frais.

Juste avant de servir, monter votre chantilly avec le sucre glace(en bombe ou en siphon) à l'aide d'un batteur, il faut juste que la cuve et les fouets restent une heure au congélateur. Quand le tout en bien froid: cuve, fouet et crème au frigo, tout monte facilement.

Mélangez la chantilly et les fruits bien froids ensemble. Coupez vos choux en deux, garnissez le tout et disposez vos brochettes de nougats.

Puis faites fondre le chocolat avec le miel au micro-ondes et nappez les choux et les brochettes.

Pour un effet neige de noël, passez légèrement du sucre glace dans un chinois (tamis) au dessus de vos assiettes.

Si vous aimez le contraste froid-chaud, ou le coté léger des choux et le croquant du nougat foncez réaliser cette recette.

lundi 14 décembre 2009

Apéritif de fêtes!

Ingrédients: (environs 20 blinis):
  • 3 oeufs
  • 125 gr de lait
  • 35 gr de flocons de pomme de terre (pour les purées)
  • 60 gr de farine
  • sel/poivre
  • 1/2 échalote
  • 30 gr de comté
  • 2 c.s de fromage frais
  • un bouquet de coriandre
  • jambon de pays
  • saumon fumé

De vrais blinis maison, si faciles, si rapides au saumon ou au jambon de pays. Pour un apéritif de fête, avec du fromage frais ou du fromages frais de chèvres, avec du poisson ou du jambon, c'est certainement au goût de tout le monde!

Ou en entrée avec une salade et des dés de comté c'est un régal!


Mélangez tous les ingrédients au fouet: oeufs, lait, farine, poudre de pomme de terre, sel et poivre.



Ajoutez le comté râpé et l'échalote hachée finement.




Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Sur une poêle ou une crépière réalisez de petites galettes: environs 2min de chaque cotés à feu doux.

Pendant qu'ils refroidissent réalisez la crème.

Mélangez deux bonnes cuillères à soupe de fromage frais (style "Madame Loïc"), le poivre, le sel et la coriandre. Disposez une petite cuillère à soupe de fromage frais sur chaque blinis.

Placez les tranches de saumons fumés ou du jambons de parme sur les petites galettes. Découper, le poisson et le jambon au ciseau, est un jeu d'enfant.

Placez les 1h00 au frigo avant de servir, bien frais avec une salade en entrée ou sur un beau plateau pour un apéritif c'est à vous de voir!

mercredi 2 décembre 2009

Truffes en couleurs

Ingrédients:
  • 150 gr de chocolat noir
  • 50 gr de chocolat lait
  • 100 gr de crème liquide
  • 10 gr de beurre
  • 1c.s de miel parfumé
Encore du chocolat, mais en truffes: ça se mange sans faim!
Si vous préférez le chocolat noir noir, remplacez le chocolat au lait par du noir.
Au final si vous n'aimez que le chocolat "Chocolat quand tu nous tiens" , utilisez seulement du Vanhouten pour les rouler.
Alors pour tous ceux qui ont goûté ces truffes, avez vous été conquis?
Faites fondre les chocolats au bain-marie et versez la crème liquide froide dessus. Ajoutez le miel et le beurre.
Mélangez correctement au fouet pour obtenir un mélange homogène. Mettez votre chocolat au réfrigérateur jusqu'à temps qu'il durcisse: une nuit c'est parfait!
Le lendemain, hachez des pistaches, des biscuits roses, des amandes...
Préparez les bols d'ingrédients: noix de coco, sucre glace,Vanhouten, pistaches, amandes, biscuits roses hachées...

Réalisez des boules d'environ 10 gr, à l'aide d'une petite cuillère. Si le chocolat revient trop vite, c'est que vos mains sont trop chaudes:

  1. Lavez vous les mains à l'eau froide pour les rafraîchir
  2. Remettez régulièrement votre chocolat au froid
  3. Soyez rapide et ne cherchez pas la perfection de la boule dans le creux de vos mains.

Roulez les dans vos saveurs!

Vous pourrez les conservez 3 semaines au réfrigérateur, mais c'est dur de tenir aussi longtemps!

jeudi 26 novembre 2009

"Les Nouvelles de Sablé"

Voici, voila l'article qui est parru dans "Les Nouvelles de Sablé" ce matin.
Merci à vous pour vos commentaires, à Gisèle, et à ma famille qui me soutient dans mes projets!

Bonnes recettes et n'hésitez pas à poser des questions...!



mercredi 25 novembre 2009

Les desserts de noël, 3en1...

Ingrédients:

Les petits sablés:

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de beurre froid
  • 20 gr de sucre cassonade
  • 1 c.s de miel
  • 2 c.s d'eau

Les mendiants:

  • 50 gr de chocolat
  • pistaches
  • noix de coco
  • amandes hachées ou entières

Mousse chocolat de noël:

  • 150 gr de chocolat noir
  • 100 gr de crème entière froide
  • 1 c.s de miel (et/ou de cannelle)
C'est bientôt noël et c'est vrai que, les jours de fête, on a souvent pleins de choses à faire.
Alors voici les petits sablés de noël, ses mendiants et sa mousse au chocolat noir.
Des saveurs qui se mélangent à merveille: miel, cassonade, chocolat, pistache, sablé, amande et noix de coco...

Préchauffez votre four à 180°c.


Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. J'aime le bain-marie car ça permet de faire autre chose tout en surveillant son chocolat. Au micro onde, il peut facilement brûler si on ne le tourne pas régulièrement.
Une fois fondu, enlevez le chocolat du bain marie et laissez le de coté pour le moment.

Pour la pâte mélangez la farine, le beurre froid, le sucre et le miel. Quand le mélange commence à être bien homogène ajoutez l'eau pour lier le tout.

Étalez votre pâte et réalisez vos petits biscuits.


Mettez les sur une plaque de cuisson et ajoutez les fruits secs de votre choix. Faites également des sablés ronds plus gros que vous enfournerez tel quel.


Cuire pendant environ 10 min à 180°c.


Reprenez le chocolat, il doit avoir légèrement épaissit. Sur une plaque avec une feuille silicone (ou genre plastique) confectionnez des petits tas de chocolat et ajoutez les fruits secs (amandes entières ou hachées, pistaches, aiguillettes d'oranges, fruits confits...).

"Pensez à votre four"!

Laissez prendre le chocolat sur une zone froide: marbre, carrelage, inox froid. Il faut que votre chocolat soit dur pour décoller les mendiants.

Une fois finit pesez votre chocolat, vous devez avoir 150gr. Repassez le au bain-marie avec le miel ( et la canelle), attendez qu'il devienne fluide. Pendant ce temps réalisez une crème montée = chantilly légèrement moelle.

Astuce: si vous n'avez pas de robot comme moi pour monter facilement votre crème, placez votre crème dès que possible au frigo. Mettez votre bol et les fouets du batteur au congélateur. Tout doit être bien froid pour que votre crème monte facilement.

Quand le chocolat est fluide et légèrement chaud ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème que vous mélangerez rapidement au fouet. Ensuite ajoutez le reste de crème et utilisez une marise pour mélangez délicatement. Il ne faut pas faire retomber votre crème.

Placez la mousse 1h au frigo avant de l'utiliser, mais sortez la 20 min avant de la déguster. Une mousse faite à la crème n'est pas fondante quand elle est trop froide.

Maintenant pour le dressage des desserts soyez créatif: petites verrines, sablés mousseux, cuillères chocolats... et abusez du chocolat noir pour les fêtes, c'est permis!

lundi 9 novembre 2009

Cookies Muesli

Ingrédients (pour 14 petits cookies):
  • 125 gr de muesli
  • 2 c.s du sucre cassonade
  • 1 c.s de miel
  • 2 c.s de farine
  • 50 gr de beurre fondu
  • 1 oeuf
C'est une petite recette pour un grand plaisir! Elle peut se décliner de mille façons. Utilisez du muesli nature ou déjà chargé de fruits secs, ajoutez du miel ou du sirop d'érable, mettez en plus des pépites de chocolats ou des zestes d'oranges....et j'en passe!
Préchauffez votre four à 180°c.
Mélangez le muesli, avec le sucre, la farine et le miel.

Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange.

Obtenez un mélange homogène. C'est à ce moment là que vous pouvez ajouter: chocolat, zestes de fruits, raisins secs et fruits confits...

Ajoutez un oeuf, mélangez correctement et confectionnez directement des petits tas sur des plaques de cuisson avec papier cuisson.

Enfournez 20 min à 180°c, il faut que vos cookies doivent être légèrement dorés, et c'est prêt!

samedi 31 octobre 2009

Tarte aux pommes et aux épices (sans moule)

Ingrédients:
  • 150 gr de farine
  • 60 gr de sucre cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 c.c de "4 épices" (cannelle, muscade, girofle et piment de la Jamaïque)
  • 60 gr de beurre pommade
  • 2 belles pommes Granny-smith (je trouve qu'elles se tiennent bien au four, qu'elle fondent en bouche sans devenir de la compote)
Vous allez me dire: "encore des pommes?!", c'est vrai mais "quand on aime, on ne compte pas"... et les pommes, comment dire... c'est le fruit passe partout: boudin noir aux pommes, tarte tatin, bourdon, chausson aux pommes, compote et j'en passe! En plus cette recette, que j'ai inventé hier soir est géniale et on a pas besoin de moule.
Préchauffez le four à 200°c
Mélangez votre farine avec le sucre, ajoutez la petite cuillère à café de "4 épices", et l'oeuf.
Incorporez votre beurre pommade et mélangez correctement, au batteur ou à la main.
Mettez votre pâte 10 min au frigo, pour qu'elle soit plus facile à utiliser.
Pendant ce temps épluchez et coupez vos pommes en fines rondelles.
Astuce: aidez vous d'une mandoline si vous n'arrivez pas à couper de fines lamelles.

Étalez votre pâte, confectionnez un cercle avec une assiette et mettez le sur une plaque à four.

Avec le reste de pâte réalisez des bords, d'environ 2cm de hauteur. Piquez le fond de tarte avec une fourchette (pour éviter qu'elle ne gonfle irrégulièrement) et enfournez 10 min pour pré cuire votre pâte.

Disposez vos pommes en rosasse sur votre fond précuit et enfournez la tarte 20 min.

Au bout de 20 min, mettez le mode "grill" pour finir de dorer légèrement vos pommes.

Il ne reste plus qu'à déguster tiède. ATTENTION, les "4 épices" donnent un effet piquant à la pâte, si vous n'aimez pas les épices remplacez ces saveurs par de la vanille, de la cannelle, du rhum, des clous de girofle...la pâte n'en sortira que toute aussi bonne!

dimanche 18 octobre 2009

Pommes au four facon automne

Ingrédients:
  • 4 pommes (golden, granny-smith, canada)
  • 3 bâtons de cannelle
  • 3-4 c.s de vanille liquide
  • 2 c.s de sucre en grains
  • 4 à 6 morceaux de chocolat
  • 2 c.s de crème liquide
C'est l'automne, il y a des pommes et pleins d'autres saveurs... alors j'ai sélectionné la cannelle, la vanille, le chocolat et la pomme pour confectionner un dessert rapide, doux, chaud, savoureux et léger!
Préchauffez le four à 180°c


Épluchez les pommes et découpez les en quartiers. Disposez les soigneusement dans un grand plat allant au four.


Saupoudrez de cannelle (la cannelle râpée est plus savoureuse. Vous pouvez ajouter les bâtons pendant la cuisson), de 3 ou 4 cuillères à soupe de vanille liquide, de 2 cuillères à soupe de sucre en grains et enfournez pendant 30 min.


Durant la cuisson réalisez une petite sauce au chocolat, 3 à 5 morceaux de chocolat et 2 cuillères à soupe de crème liquide, 1 min au micro onde et le tour est joué.


A la sortie du four nappez vos pommes de la sauce. Restons light sur le chocolat, sinon nous risquerions de masquer les autres arômes (cannelle, vanille, caramel...).


Cette poêlée de pomme se mange chaude, pendant que les pommes sont tièdes, que le chocolat est onctueux et que la cannelle dégage sont parfum.

Les pommes sont fondantes, et avec une boule de glace, le mélange chaud-froid peut être un délice. Ça change des compotes, et le fait de les faire au four cela ne les transforme pas en purée.

jeudi 1 octobre 2009

Tartelettes surprises

Ingrédients:
  • 185 gr de farine
  • 40 gr de sucre
  • 30 gr d'amandes en poudre
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c.c de vanille liquide
  • 2 figues
  • une poignée d'amandes entières
  • 1 petite bananes
  • 20 gr de noix de coco
Préchauffez votre four à 170°C.
Mélangez la farine, le sucre, les amandes en poudre et le beurre en morceaux. Ajoutez la vanille liquide et le jaune d'oeuf.
La pâte est friable, mais pas de panique, rassemblez les morceaux avec vos mains, filmez la pâte avec du film alimentaire et direction le frigo.


Pendant ce temps coupez les deux figues en petits dés, et hachés les amandes en morceaux +ou- petits. Faites de même avec la banane et pour "elle" ajoutez lui la noix de coco. Hachez la banane à la fourchette pour obtenir une purée grossière.



Étalez votre pâte froide et détaillez de petits ronds. Mettez dans vos moules pour obtenir de petites tartelettes.


Garnissez vos fonds avec les fruits.

20min au four et le tour est joué!

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