mercredi 22 décembre 2010

Joyeux Noël à tous!




Joyeuses fêtes de fin d'année à tous,
dégustez vos desserts et vos repas avec gourmandise!
A très vite pour de nombreuses recettes.
Besoin d'idées cadeaux, foncez à la Galerie d'art des Forges à Viré en Champagne, carte cadeau pour cours de cuisine,
objets artisanaux, et "grande" peinture:
Ouverture le dimanche 26 décembre!

N'hésitez pas à me laisser des commentaires, des avis, des remarques sur les recettes testées pour noël!!



Et dès la nouvelle année, inscrivez vous pour ne pas louper la réalisation de vos galettes des rois:
Pâte feuilletée et crème d'amande maison, saveurs originales:
pistache, chocolat blanc myrtille, praliné...
et brioches toutes rondes!
A bientôt dans vos cuisines

mardi 21 décembre 2010

Bûche de Noël

Jeu de Dame

Pour une bûche de 8 personnes :

Préparez tout la veille !

Biscuit chocolat croquant :

  • · 35 gr de jaunes d’œufs
  • · 80 gr d’œuf
  • · 65 gr de sucre
  • · 55 gr de blancs d’œufs
  • · 25 gr de sucre
  • · 25 gr de farine
  • · 16 gr de cacao poudre
  • · 200 gr d’amandes, noix, noisettes…


Faites monter au batteur les jaunes, les œufs et la première partie du sucre.

Quand le mélange à doublé de volume, laissez de coté.

Montez ensuite les blancs d’œufs avec la deuxième partie de sucre.

Mélange les œufs au blanc d’œufs à l’aide d’un fouet et versez délicatement le mélange farine-poudre de cacao, utilisez une marise pour ce mélange.

Versez sur une plaque à four (25X40), étalez et éparpillez les amandes, noisettes, noix hachées.

Cuisson : 8-10 min à 200°C

Mousse chocolat blanc mascarpone :

  • · 90 gr de chocolat blanc
  • · 165 gr de crème liquide entière ( 50 gr et 115 gr)
  • · 1 feuille de gélatine
  • · 50 gr de mascarpone

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffez les 50 gr de crème liquide dans une casserole, quand la crème bout, ajoutez la feuille de gélatine essorée, ôtez du feu et versez le chocolat blanc en morceaux sur la crème chaude, mélangez pour faire fondre. A joutez au chocolat fondu la mascarpone.

Montez les 115 gr de crème liquide en chantilly et procédé comme une mousse pour le mélange final : délicatement ! Réservez une nuit au froid.

Sirop :

  • · 100 gr d’eau
  • · 150 gr de sucre

Faire bouille le sirop pendant quelques minutes, et réservez pour le refroidir.

Meringues rondes :

  • · 100 gr de blancs d’œufs
  • · 200 gr de sucre semoule

Faites monter les blancs, en versant le sucre petit à petit, pendant environ 10 min. Dressez des petits ronds et enfournez 1h à 110°c et laissez sécher dans le four éteint toute la nuit.

Glaçage chocolat :

  • · 100 gr de chocolat noir
  • · 25 gr de votre sirop
  • · 25 gr de crème liquide

Mettez le tout dans un récipient et faites fondre au micro onde ou au bain marie, il faut que cela soit épais mais fondu !

Le montage :


Décollez le biscuit de votre feuille délicatement, imbibez le avec votre sirop. Attention trop de sirop, peu empêcher le roulage final !!!

Etalez 4 cuillères à soupe de crème de marron et enfin 2 cm (maxi) de mousse blanche. Gardez le reste pour les gourmands ! Gardez toujours un bout sans crème, et commencez par ce bout (crème sur crème ne colle pas, alors que biscuit sur crème OUI !), roulez en vous aidant du papier.

Mettre au froid 30 min pour que le tout se fige.

Préparez votre glaçage choc, il faut qu’il soir épais mais tiède car il bloque très vite sur la bûche froide !

Versez la glaçage et aidez vous d’une petite palette, recouvrez votre buche et collez vos meringuettes avant que le chocolat ne fige !

Réservez au froid et sortez là 10 min avant dégustation.

Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !








lundi 20 décembre 2010

Cours de macarons entre copines


Cours de macarons chez Murielle avec toutes ces amies!
Une excellente après midi, avec un travail remarquable de ces dames.
Macarons vanille, caramel au beurre salé ou encore thé fruits rouges...
A bientôt dans vos cuisines!






vendredi 17 décembre 2010

Cours de macarons au Mans


Louise Cuisine, pâtissière professionnelle se déplace chez vous, avec les matières premières, les matériels nécessaire et propose des recettes à refaire facilement!
Hier, j'était chez Marithé avec toutes ces copines!
Bravo Mesdames, bon travail et photos à l'appuis.






mardi 14 décembre 2010

Recettes de noël

Cours de cuisine au Mans, en Sarthe, en Mayenne, en Bretagne et autre...


Préparons noël chez vous!

Voici les dates encore libre pour vos cours de cuisine:
lundi 20 et mardi 21 décembre.

Réalisons ensemble, vos macarons, vos bûches pâtissières ou glacières, petits pains à prénoms, gourmandises salés ( toasts, verrines, tartelettes) et sucrés ( tuiles, verrines, chocolats...)

Je vous fais partager mes recettes simples, faciles à refaire
et très créatives!


lundi 13 décembre 2010

Week-end Gourmandises, 11 et 12 décembre

A vos fourneaux:







Merci à tous pour votre visite de ce week-end!
Nous avons passé un excellent moment ensemble et voici comme promis les recettes de fête:

Dessert en fête:
Sablé breton:
  • 100 gr de beurre
  • 2 gr de fleur de sel
  • 90 gr de sucre
  • 140 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 jaunes d'oeufs
Mousse chocolat blanc mascarpone:
  • 210 gr de lait
  • 75 gr de jaune
  • 20 gr de sucre
  • 5 feuilles de gélatine
  • eau
  • 150 gr de chocolat blanc
  • 100 gr de mascarpone
  • 325 gr de crème fouettée
Pour le décor: crème de marron, marrons au sirop et chocolat noir




Et comment faire un cornet ?

Apéritif festif

Muffins roquefort-noix en brochette:
  • 100 gr de roquefort
  • 100 gr de jambon de pays
  • 100 gr de noix
  • 3 oeufs
  • 150 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 c.s de lait
  • 2 c.s d'huile
  • sel-poivre
Poulet en tartine:
  • 450 gr de blancs de poulet
  • 100 gr de tomates séchées
  • 1/2 gousse d'échalote
  • 1 oeuf
  • 30 gr de chapelure
  • 50 gr de pignons de pin torréfiés
  • 50 gr de pistaches natures torréfiées
  • thym
  • sel-poivre
Gaspacho (velouté) et son crumble:
  • 100 gr de beurre
  • 125 gr de farine
  • sel-poivre
  • Basilic
  • 200 gr de jus de tomate basilic
  • 450 gr de ricotta
  • 1 poivron rouge


Et n'hésitez pas à laisser un commentaire, une question, une remarque, ici ou son mon mail:
louisefourmont@voila.fr
A bientôt

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