Bienvenue sur ce site culinaire qui vous offrira des recettes, des explications, des conseils et des innovations! Etant pâtissière, glacier, chocolatier, confiseur, traiteur, je vais vous ouvrir les portes de ma cuisine, avec des recettes de sucrées et de salées simples et rapides. Et voyagez sur la rubrique "Cours de Cuisine". Je me déplace chez vous, au Mans, en Sarthe, Mayenne et autre pour organiser un cours de cuisine. A bientôt dans ma ou votre cuisine!
mercredi 22 décembre 2010
Joyeux Noël à tous!
mardi 21 décembre 2010
Bûche de Noël
Jeu de Dame
Pour une bûche de 8 personnes :
Préparez tout la veille !
Biscuit chocolat croquant :
- · 35 gr de jaunes d’œufs
- · 80 gr d’œuf
- · 65 gr de sucre
- · 55 gr de blancs d’œufs
- · 25 gr de sucre
- · 25 gr de farine
- · 16 gr de cacao poudre
- · 200 gr d’amandes, noix, noisettes…
Faites monter au batteur les jaunes, les œufs et la première partie du sucre.
Quand le mélange à doublé de volume, laissez de coté.
Montez ensuite les blancs d’œufs avec la deuxième partie de sucre.
Mélange les œufs au blanc d’œufs à l’aide d’un fouet et versez délicatement le mélange farine-poudre de cacao, utilisez une marise pour ce mélange.
Versez sur une plaque à four (25X40), étalez et éparpillez les amandes, noisettes, noix hachées.
Cuisson : 8-10 min à 200°C
Mousse chocolat blanc mascarpone :
- · 90 gr de chocolat blanc
- · 165 gr de crème liquide entière ( 50 gr et 115 gr)
- · 1 feuille de gélatine
- · 50 gr de mascarpone
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffez les 50 gr de crème liquide dans une casserole, quand la crème bout, ajoutez la feuille de gélatine essorée, ôtez du feu et versez le chocolat blanc en morceaux sur la crème chaude, mélangez pour faire fondre. A joutez au chocolat fondu la mascarpone.
Montez les 115 gr de crème liquide en chantilly et procédé comme une mousse pour le mélange final : délicatement ! Réservez une nuit au froid.
Sirop :
- · 100 gr d’eau
- · 150 gr de sucre
Faire bouille le sirop pendant quelques minutes, et réservez pour le refroidir.
Meringues rondes :
- · 100 gr de blancs d’œufs
- · 200 gr de sucre semoule
Faites monter les blancs, en versant le sucre petit à petit, pendant environ 10 min. Dressez des petits ronds et enfournez 1h à 110°c et laissez sécher dans le four éteint toute la nuit.
Glaçage chocolat :
- · 100 gr de chocolat noir
- · 25 gr de votre sirop
- · 25 gr de crème liquide
Mettez le tout dans un récipient et faites fondre au micro onde ou au bain marie, il faut que cela soit épais mais fondu !
Le montage :
Décollez le biscuit de votre feuille délicatement, imbibez le avec votre sirop. Attention trop de sirop, peu empêcher le roulage final !!!
Etalez 4 cuillères à soupe de crème de marron et enfin 2 cm (maxi) de mousse blanche. Gardez le reste pour les gourmands ! Gardez toujours un bout sans crème, et commencez par ce bout (crème sur crème ne colle pas, alors que biscuit sur crème OUI !), roulez en vous aidant du papier.
Mettre au froid 30 min pour que le tout se fige.
Préparez votre glaçage choc, il faut qu’il soir épais mais tiède car il bloque très vite sur la bûche froide !
Versez la glaçage et aidez vous d’une petite palette, recouvrez votre buche et collez vos meringuettes avant que le chocolat ne fige !
Réservez au froid et sortez là 10 min avant dégustation.
Joyeuses fêtes de fin d’année à tous !
lundi 20 décembre 2010
Cours de macarons entre copines
vendredi 17 décembre 2010
Cours de macarons au Mans
mardi 14 décembre 2010
Recettes de noël
lundi 13 décembre 2010
Week-end Gourmandises, 11 et 12 décembre
- 100 gr de beurre
- 2 gr de fleur de sel
- 90 gr de sucre
- 140 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 2 jaunes d'oeufs
- 210 gr de lait
- 75 gr de jaune
- 20 gr de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- eau
- 150 gr de chocolat blanc
- 100 gr de mascarpone
- 325 gr de crème fouettée
- 100 gr de roquefort
- 100 gr de jambon de pays
- 100 gr de noix
- 3 oeufs
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 c.s de lait
- 2 c.s d'huile
- sel-poivre
- 450 gr de blancs de poulet
- 100 gr de tomates séchées
- 1/2 gousse d'échalote
- 1 oeuf
- 30 gr de chapelure
- 50 gr de pignons de pin torréfiés
- 50 gr de pistaches natures torréfiées
- thym
- sel-poivre
- 100 gr de beurre
- 125 gr de farine
- sel-poivre
- Basilic
- 200 gr de jus de tomate basilic
- 450 gr de ricotta
- 1 poivron rouge
mardi 30 novembre 2010
Pudding fruits secs et fleur d'oranger
- 1 oeuf
- 110 gr de sucre
- 2 yaourts natures , 250 gr
- 250 gr de fruits secs
- 1 c.s de fleur d'oranger
- 150 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
Une idée cadeau, un cours particulier
samedi 27 novembre 2010
Cours à la Guerche de Bretagne, le samedi 27 novembre
vendredi 26 novembre 2010
mercredi 24 novembre 2010
Tartelettes meringuées à l'orange sanguine!
Pâte sucrée:
· 185 gr de farine
· 55 gr de sucre
· 125 gr de beurre froid
· 1 jaune d’œuf
Ganache chocolat:
· 50 gr de chocolat noir
· 1 c.s de crème fraîche
Crème à l’orange sanguine:
· 100 gr de sucre
· 2 c.s de maïzena
· 160 gr de jus d’orange sanguine
· Le zeste d’1/2 orange
· 2 jaunes d’œufs
· 50 gr de beurre
Meringue italienne:
· 80 gr de sucre et 20 gr d’eau
· 40 gr de blanc d’œuf
Préparez la pâte: dans un robot, mélangez farine, sucre, beurre.
Quand le mélange sable, ajoutez le jaune d’œuf et finissez de
mélange jusqu'à obtention d’une pâte homogène.
Détaillez des disques pour foncer le fond de vos tartelettes.
Placez au froid 20 min, piquez à la fourchette et placez 15 min à 180°c
(th 6).
Laissez refroidir.
Réalisez la ganache: placez le chocolat et la crème fraiche dans un bol, puis faites fondre 1min au micro-onde, laissez de côté.
Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena dans une casserole.
Versez progressivement le jus d’orange, mélangez au fouet.
Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Hors du feu ajoutez dans la crème chaude, le beurre et les jaunes d’œufs.
Répartissez la ganache, puis la crème dans vos tartelettes froides.
Réalisation de la meringue italienne: mettez le sucre et l’eau dans
une casserole, faites bouillir.
Porte le sirop à 121°c et versez le sur vos blancs légèrement montés, continuez à battre jusqu'à refroidissement de la cuve. Dressez des rosasses de meringue sur vos tartelettes et dorer au chalumeau ou au grill du four.
A déguster frais!