dimanche 25 mars 2012

Chocolats et Oeufs de Pâques


Faites votre choix, il y en a pour tous les goûts:

Chocolat noir, oeuf garni de petits oeufs, 320g:
25€


Chocolat blanc, oeuf garni de petits oeufs, 320g:  
25€
 


Chocolat lait, oeuf garni de petits oeufs, 320g:  

25€


 

Chocolat noir, oeuf garni de petits oeufs, en forme Vache, 200g:  
18€ chacune



Chocolat blanc ou noir/or, oeuf garni de petits oeufs, 150g:  
14€ chacun




 Sachets de p'tits oeufs, ils sont tous garnis de petits oeufs, 100g le sachet:  
10€ le sachet




Panier composé pour décorer votre centre de table, lait, noir et blanc, il y en a pour tous les goûts:  
32€



dimanche 18 mars 2012

entremets 3 chocolats

Entremets 3 chocolats:
Pour 20 verrines ou 12 entremets individuels ou un entremet de 10 personnes!

Biscuit joconde :

  • Sucre glace 65g
  • Poudre d’amande 65g
  • Œufs 75g
  • Blancs d’œufs 50g
  • Sucre semoule 10g
  • Beurre fondu 10g
Mélangez énergiquement le sucre glace, la poudre d'amande et les oeufs. Faire fondre le beurre et ajoutez le au premier mélange. Montez les blancs ferment serré avec le sucre.
Mélangez au fouet pour faire retomber l'appareil et étalez le biscuit sur une plaque de cuisson (environ 25X35), enfournez dans un four chaud: 190°c pendant 8min, le biscuit doit être moelleux!!
Feuilletine :
  • Couverture lait 20g
  • Beurre cacao 20g
  • Feuilletine 150g
  • Praline (pâte) 100g

Faire fondre le beurre de cacao, versez le sur la couverture lait et ajoutez la pâte de praliné. Versez sur la feuilletine, et étalez ce mélange sur la feuille de biscuit froide.

Crème anglaise :
  • Lait 420g
  • Jaunes oeufs 128g
  • Sucre semoule 90g
Confectionnez une crème anglaise, faire bouillir le lait. Pendant ce temps blanchir les jaunes avec le sucre, versez un peu de lait bouillant, remettre le tout dans la casserole et cuire à 85°c ou à la nappe! Stoppez la cuisson dans un récipient froid.

Mousse noire:
  • Anglaise 210g
  • Couverture noire 177g
  • Crème fouettée 300g
Versez la crème anglaise chaude sur la couverture noire et mélangez à votre crème fouettée. Dans le fond de vos cercles inox ou verrines, placez le biscuit et coulez (c'est normal si elle est semi-liquide, c'est pour obtenir des couches bien droites) votre mousse! Placez 30 min au congel.

Mousse lait :
  • Anglaise 150g
  • Couverture lait 183g
  • Crème fouettée 260g
Pendant ce temps mettre la crème anglaise chaude sur la couverture lait, mais attendez les 30 min au congel avant d'incorporez la crème fouettée sinon la mousse prendra dans votre récipient. Au bout de 30 min, mélangez la crème fouettée, versez la mousse lait sur la noire congelée et remettre 30 min au congel....refaire la même chose avec la mousse blanche!

Mousse blanche :
  • Anglaise 158g
  • Couverture blanc 183g
  • Beurre cacao 26g
  • Crème fouetté 315g 
Versez le beurre de cacao fondu sur la couverture blanche et ajoutez la crème anglaise tiède. Au out des 30 min ajoutez la crème fouettée et terminé votre entremets ou vos verrines!






samedi 17 mars 2012

Inscriptions pour le week-end gourmandise


Les entrées pour le samedi se terminent, mais pensez à vous inscrire pour dimanche il reste des places:


Apprenez à faire votre entremet de Pâques: 
  • Mousse chocolat lait et son coeur au citron

  • Le travail du chocolat
  • et un apéritif salé!!!
A bientôt pour la démo...

mercredi 7 mars 2012

Journée à Gorron

30 personnes pour ce Mercredi 7 mars à Gorron!
Merci pour votre venue, de prêt comme de loin.

Voici donc le lien pour vos transferts chocolat:

Il est vrai que moi je peux les acheter à l'unité (environ 0,75€ la feuille) chez CBPA:

Et du chocolat de couverture:

Voici la recette du glaçage:
Ingrédients pour un entremets de 8 personnes (même plus) :

- 175 g d'eau
- 225 g de sucre
- 130 g de crème liquide
- 30 g de cacao en poudre non sucré
- 9 g de gélatine

Préparation :

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
A ébullition, ajouter la crème liquide.
Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.
Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 mn à feu doux. Jusqu'à ce que le glaçage nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
Utilisez le glaçage à 37°c, (comme notre corps donc cela ne doit pas être chaud à votre doigt), sur un entremets congelé!!



Prochaine date:
Mercredi 27 juin de 14h à 18h
au Show Room, zone des Besnardières.
Au programme: Apéritif dînatoire
bouchées salées, mignardises sucrées...

N'oubliez pas de vous inscrire:
06.70.54.22.98
louisefourmont@voila.fr

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...