Crème au citron

Ingrédients:

• 25 cl ( 250gr) d'eau
• 3 citrons jaunes
• 4 jaunes d'oeufs
• 100gr de sucre
• 20gr de Maïzena
• 1 noisette de beurre

Une bonne petite recette fraîcheur et light pour commencer les jours de soleil. Une recette de mon amie Eugénie, alors fan de citron tous à vos fourneaux!

Mettez à chauffer l'eau.

Lavez vos citrons, prenez le zeste d'un seul citron et le jus de trois.

Ajoutez aux citrons, les jaunes, le sucre et mélangez efficacement pendant une minute, le mélange "blanchit" et devient " mousseux". Y incorporer maintenant la maïzena et mélangez à nouveau.

Quand l'eau est en ébullition, mettez le mélange jaune, sucre, citrons, maïzena dans la casserole d'eau (à feu doux) et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3min). A la première ébullition ôtez vous du feu et incorporez le beurre.

Un bon dernier coup de fouet pour bien incorporer le beurre fondu et versez la crème dans un bol.

Gardez au minimum 3h00 au réfrigérateur, servir frais. La crème est meilleur le lendemain, les arômes sont encore plus épanouis.

Les Bagels

Ingrédients:

• 500gr de farine
• 30gr de levure
• 25cl d'eau fraîche
• 2 cuillère à soupe d'huile
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 oeuf battu
• graines de sésame, de pavot
  

Voici une recette de Bagels (comme les petits pains américains) certes un peu longue mais sans surprises! Idéal en toast avec du beurre, mais aussi avec du fromage frais et du saumon.

Mélangez la levure avec 250gr d'eau fraîche et y ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.

Pesez à part la farine, le sel et le sucre.

Pétrissez pendant 5 min, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ou à la cuve.

Recouvrez votre boule de pâte d'un torchon humide, et laissez la reposer une heure dans un endroit "chaud": la levure doit agir, et la pâte doubler de volume.

Préchauffez votre four à 200°c.

Reprenez votre pâte, resserrez votre boule et divisez là en 14 morceaux d'environ 50gr chacun.

Puis faites un trou au centre, et élargissez le avec votre doigt.

Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Mettez vos bagels dessus, recouvrez d'un torchon humide et laissez poser 20 min.

Préparez une casserole d'eau frémissante. Après ces 20 min, plongez deux part deux les bagels dans l'eau pendant environ 1 min de chaque coté. Égouttez les, et remettez les sur vos plaques de cuisson. Les badigeonner d'oeuf, parsemez des graines de sésame, de pavot ou nature.

Enfournez 20 min à 200°c. Laissez refroidir sur grille, et dégustez le matin avec du beurre, ou en soirée avec du fromage frais et du saumon!

Muffins aux spéculoos

Ingrédients:

• 80gr de farine
• une pincée de sel
• une cuillère à café de cannelle
• 90gr de sucre
• un sachet de sucre vanillé
• un sachet de levure chimique
• 1 oeuf
• 80gr de beurre pommade
• 1 cuillère à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe de fromage blanc
• pâte à spéculoos

Recette facile et rapide pour des p'tits cakes à emporter. Pour trouver de la pâte à spéculoss, soit sur le net, soit (au Mans, en Sarthe) chez "REIGNIER" 19 rue de Bolton.

Préchauffer le four à 180°c.
Pesez vos ingrédients secs d'un cote : farine, sel, sucre, cannelle, et levure.

Rendez le beurre pommade ( consistance de crème; seulement quelques secondes au micro onde et un bon mélange), ajoutez le lait, le fromage blanc et l'oeuf.

Incorporez tout d'abord les liquides ensembles et ajoutez le mélange "Farine", à l'aide d'un fouet mélangez sans trop forcer. Les grumeaux peuvent rester, car ils rendent le Muffins plus moelleux et plus léger. Le fait de ne pas corser la pâte rend le cake beaucoup moins sec et compacte.

Garnissez vos moules, sans trop remplir.

Préparez un cornet (ref: " Les nids de Pâques"), remplissez le de pâte à spéculoss et garnissez vos muffins crus à coeur.

Pour les moins pressés: faite étages par étages.

Enfournez environ 20 min, ils doivent être légèrement dorés. Moins c'est cuit, moins c'est sec!

Nids de Pâques: sablé breton, fruits poelés, chocolat en paille!

Ingrédients:

• 100gr de beurre pommade
• 2gr de sel
• 90gr de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 140gr de farine
• 12gr de levure
• 2 pommes
• 1 banane
• un sachet de sucre vanillé
• 60gr de chocolat

C'est bientôt Pâques et voici ma dernière trouvaille pour vous montrez à fabriquer vos nids à poussin.

Pour cette recette, dès le début mettez une plaque ( à four, en marbre, en inox) dans votre congélateur pour la suite.

Réalisez la pâte à sablé breton; crémez le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau et terminez avec la farine et la levure ensemble.
Faites une boule, farinez la légèrement et filmez la pâte dans un film alimentaire, pour la stocker au minimum 40 min au réfrigérateur.

Pendant que votre pâte durcit, épluchez vos pommes, votre banane et coupez les en morceaux. Dans une poêle, mettez vos fruits, et un sachet de sucre vanillé. Cuisez les sans les réduire en compote (environ 12 min de cuisson). Mettez les a refroidir dans un plat.

Quand votre pâte est prête, étalez la à environ 8mm d'épaisseur. Gardez vos cercles pour la cuisson et enfournez les sur un plaque avec un papier cuisson, dans un four chaud à 180°c pendant 12 min.

Dès la sortie du four, enlevez vos cercles doucement; les pavés bretons sont fragiles et mous. Ils durciront en refroidissant.

Faites les refroidir sur une grille.

Pour finir, préparez un bain marie pour faire fondre votre chocolat et un cornet en papier cuisson.

Quand votre chocolat est bien fondu et chaud, mettez le dans votre cornet, sortez votre plaque du congélateur. Coupez le bout de votre cornet et faites des traits sur votre plaque:

Le chocolat va durcir au fur et a mesure, quand il commence a être malléable, regroupez vos fils de chocolat et faites un rond.

Montez vos nids: sablé breton, fruits, sucre glace, fils de chocolat ( pour former la paille), et terminez par des petites oeufs (bonbons, plumes....).

Verrines sauce caramel au beurre salé et sa mousse au chocolat au lait

Ingrédients:

• 100gr de sucre
• 70gr de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide
• une pincée de sel
• 150gr de chocolat pâtissier au lai
• 60 cl de crème liquide entière

Commencez par votre caramel; astuce pour vous aidez, mettez un demi verre d'eau avec votre sucre. Mais surveillez votre caramel, remuez seulement lorsqu'il commence a colorer. Quand le caramel est brun clair, ajoutez le beurre en morceaux ( ne vous inquiétez pas si le mélange durcit). Ajoutez la crème, une pincée de sel et remettez a chauffer sur le feu jusqu'à ébullition légère.

N'ayez pas peur, la sauce caramel est très liquide et chaude, alors versez le dans un bol, et mettez le soit au réfrigérateur (si vous le faites la veille), ou au congélateur environ 30min (pour aller plus vite).


Passons a la mousse chocolat au lait. Faites chauffer votre crème liquide entière (juste parce qu'elle monte mieux au batteur )jusqu'à ébullition, versez là sur le chocolat en morceaux et remuer a la marise.

ma copine la marise:

Le chocolat est bien fondu et le mélange est bien homogène; alors direction le réfrigérateur pour un refroidissement total (4h minimum).

Montez votre mousse à l'aide d'un batteur électrique et dressez vos verrines de chef:

votre sauce caramel, votre mousse chocolat et ajoutez un petit biscuit (cookies, spéculoos...)

Dinde croustillantes avec ses légumes

Ingrédients:

• Un poireau
• Un oignon rouge
• 2 courgettes
• Huile, sel, poivre
• 2 escalopes de dindes
• 100 gr de farine
• 2 oeufs
• 100 gr de corn-flakes
• huile de friture

Coupez vous légumes en fines rondelles. Versez dans une poêle chaude un peu d'huile, vos légumes, sel et poivre.

Mettre sur le feu l'huile de friture.

Pendant ce temps préparez votre dinde: coupez vos escalopes en petits dés, plongez les dans la farine, ensuite dans l'oeuf et pour terminer dans vos corn-flakes préalablement écrasés.

Une fois que tous vos morceaux sont prêts; passez les à la friture, environ 5min chacun en les tournants régulièrement.

Dressez vos assiettes et régalez vous!

Cookies Allégés

Ingrédients:

• 200g de compote de pommes
• 25g de beurre pommade
• 150g de sucre
• 2 oeufs
• 200g de farine
• 100g d'amande poudre
• 100g de chocolat (une tablette)

Ceux sont des cookies "allégés" car je remplace le beurre par de la compote de pommes. Cela est aussi bon pour votre porte feuille. Il y a également une autre petite astuce économique dans cette recette: n'achetez pas de pépites de chocolats toutes prêtes, a partir d'une tablette de chocolat je vais vous montrez comment obtenir des pépites au qualibre souhaité.

Pour commencer, mélangez la compote de pommes, le beurre pommade ( qui a la consistance d'une crème, pour cela sortez le avant, ou passez le légèrement au micro-ondes), et le sucre ensemble. Il faut obtenir un mélange bien homogène.

Ajoutez les deux oeufs au mélange.

Versez ensuite les ingrédients secs: la farine et la poudre amande.

Faites le mélange a la marise, cela sera plus facile et vous obtiendrez un mélange sans grumeaux.

L'astuce: comment faire des pépites de chocolats facilement a partir d'une tablette? Placez vos carrés de chocolats dans un sacs de congélation, prenez un marteau , placez le sacs sur une planche à découper ou sur un support solide. Tapez sur le sacs à l'aide du marteau et gerez vos coups selon la taille désirée!




Incorporez alors vos morceaux de chocolats dans votre pâte. Et mettez celle-ci 1h00 au réfrigérateur.

Allumez pendant ce temps votre four à 180°c. Au bout d'une heure, confectionnez des petits tas sur votre plaque de cuisson (une feuille de papier cuisson en dessous évite la vaisselle). Laissez au four pendant 25 min à 180°c.

Dégustez froid c'est meilleur, et conservez dans une boite hermétique!

Pancake maison

Ingrédients:

• 250g de farine
• une pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 40cl de lait (soit 400gr)
• 50g de beurre fondu

Mélangez les choses sèches entres elles: farine, sel, sucre, levure.

Dans un autre récipient, réunissez le lait et les oeufs.Venez verser les liquides doucement dans la farine.

Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange homogène.




Il n'y a pas d'attente! Faites chauffer votre poele, à l'aide d'une louche faites vos petits pancakes; deux minutes ( à peine) de chaque coté.


Voilà c'est très facile, rapide et originale.

Un nouveau p'tit dèjeuné pleins d'énergies.

Crumbles aux 4 légumes

Ingrédients:

• 1/2 aubergine
• 2 petites courgettes
• 3 pommes de terre
• un oignon
• sel, poivre
• une cuillère à soupe d'huile
• 130g de beurre
• 130g de farine
• 20g de gruyère
• une cuillère à soupe d'herbes de provence
  

Sortez le beurre en avance et selectionnez vos légumes.



Lavez les, épluchez les pommes de terre, l'oignon, et détaillez tous les légumes en fines rondelles.
Dans une poêle à feu vif, versez l'huile, les pommes de terre et l'oignon. Salez et poivrez. Au bout de 10 min, ajoutez les courgettes et l'aubergine, couvrez et laissez cuire a feu doux pendant encore 10min.

Pendant ce temps préparez le sablage: beurre pommade, farine, gruyère et herbes de provence. Mélangez avec les mains, pour obtenir un effet de sable plus ou moins gros.





Placez vos légumes tels quels dans un plat, et recouvrez le de votre pâte de crumble.

Placez votre plats dans un four a 180°c, pendant une heure.Voilà un repas végétarien, léger, qu'on laisse cuire sans s'en occuper.

Les confitures de clémentines

Ingrédients:

• 1kg de clémentines (épluché)
• 600g de sucre
• 20cl d'eau
• 2 pommes vertes
  
  

Mes premières confitures!

Alors il faut éplucher les clémentines , pour avoir 1kg de chair. Placez vos clémentines dans une cocotte, ou une casserole qui "ne colle pas". Epluchez également 2 pommes et les raper grossièrement: ça apporte de la pectine, pour ne pas avoir des confitures toutes liquides, et ça baisse l'acidité de l'agrume!!!!

Cuire 1h00 à feu doux, et remuez de temps en temps. Ne couvrez pas!
Après ce temps de cuisson, mixez l'ensemble pour faire disparaitre les peaux de quartiers de clémentines!

Et remettre sur le gaz, pendant 10min seulement!
Mettre en pot directement, attendre un peu avant de fermer et retourner vos jolis p'tits pots de confitures!

Pour ceux qui aime les "épices" placez dans le fond de vos bocaux avant de coller vos confitures, des clous de girofles!